時間：2022-02-22 08:14:56 編輯：5號網-qiwen 78
花椒是很好的調味品，在菜品中放入花椒可以增加菜品的味道，提高人們的食欲，對于重口味的朋友們來說是比較好的。那么花椒是不是辛辣食物呢？花椒是不是發物呢？
花椒屬于辛辣刺激的?；ń芬卜Q為檓、秦椒、蜀椒、大椒，屬蕓香科。花椒的果皮可以作調味料，也能提取芳香油。除此之外還能夠入藥，對除濕、止痛、溫中散寒、殺蟲有一定功效?；ń返姆N子可以食用，也可以加工制成肥皂。
花椒屬于發物。發物，是指食物的“發物性”。中醫學認為，食物之所以能預防疾病，是因為其自身特有的性味，即“食之為食”。但是如果不懂得食性，對于某些特殊體質的人或病人，食性可以誘發舊病，或者加重已經發病的疾病，或者削弱藥力，這是食物的“發”性，也就是俗稱的“發物”。
一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個屬于不同的品種，紅花椒多產于川陜交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產于重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用于制作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用于強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。
正常花椒成熟時都是紅色的，黑的那種是另外一種，它的俗名叫狗屎椒。兩種花椒樹沒有多大區別，但是他們的果實味道大不一樣，黑的那種是苦的?；ń烦墒鞎r候都會脫落，收花椒有個說法叫''七分熟時十分收成，十分熟時五分收'''所以花椒實際在有7--8分熟時使用剪刀剪下來，放置幾天就變成完全成熟的花椒了。
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