時間：2022-08-18 16:19:25 編輯：5號網-lj 0
市面上我們常見的海參都是以干貨的方式呈現的，但是有時也是能看到新鮮海參的，這個海參是買哪種的比較好呢？海參到底是買新鮮的比較好還是濕的比較好？
1.仿刺參
仿刺參狀如圓筒，色澤有的黃褐色、有的黑褐色、有的綠褐色，也有純白或者灰白色的。仿刺參在不同的生活環境中，其體形、大小、肉刺多少會有所差別。仿刺參肉刺相對比較多、比較大，體壁卻也較為肥厚，而且口感軟糯。仿刺參是食用海參中質量最好的一種。
2.梅花參
梅花參是海參中最大的一種。它背部的肉刺很大，呈梅花狀，因而被命名為“梅花參”。此外，梅花參又叫“鳳梨參”，因為它的體形與鳳梨很相像。梅花參體形大，肉質也相對較厚，品質極佳。梅花參也是食用海參中品質上好的一種。
3.綠刺參
綠刺參主要生活在熱帶的珊瑚礁內，在我國主要分布在南海一帶。綠刺參的體形呈西方柱形，色澤呈濃綠色或者墨綠色，肉質口感偏軟嫩。綠刺參有著極高的產量，品質相對較高。
4.花刺參
花刺參是一種比較普通的可食用海參，又叫黃肉參。它們體形像圓柱形或者方柱形，肉刺比較小，色澤較為多變，但是更多的是呈現橄欖綠灰色，帶有一些斑點或者斑紋?；ù虆⒌娜赓|也比較軟嫩，但是比綠刺參要好。
5.玉足海參
玉足海參，有叫烏參或者紅參。玉足參體形呈現圓筒形，背部呈現暗褐色，腹部色澤則較淡，肉質偏薄，口感一般，故而品質一般。
干海參。 一般來說是新鮮的海參營養價值較高,但是干海參比較容易吸收,從營養價值來看,鮮海參營養價值高,但是因為海參生長在深海中,細胞壁較厚,營養不容易被人體吸收,而干海參的加工工藝使細胞壁進行破壞,保證了營養價值的析出,使人體更好的吸收。所以還是吃干參比較好。
吃了海參，就不必擔心會上火。其營養價值很高，是一種很好的補品，全年均可食用。其營養價值主要有：海參是典型的高蛋白質、低脂肪、低膽固醇食品，其膽固醇含量較低，具有較高的營養價值。對于高血壓、冠心病、肝炎等患者，以及老年人都可食用。經常食用對治療疾病強身大有裨益。海參含有硫酸軟骨素，能促進人體生長發育，能延緩肌肉衰老，提高機體免疫力。
海參燉豬腳
原料：桂皮、大蔥、草果、八角、香葉、蒜頭、姜片、調料、豬腳、海參1、把泡發好的海參切片、備用。
2、豬腳切塊加料酒焯水，清洗干凈，備用。
3、炒鍋下油燒熱，小火加白糖炒化，放入豬腳翻炒至金黃色。
4、將豬腳放入壓力鍋中，加入適量鹽、草果、八角、桂皮、蒜頭、香葉、大蔥、姜片。加水漫過豬腳，中火燉40分鐘。
5、開鍋，加入海參、小火再燉10分鐘。
02
海參雞湯
原料：雞半只，海參，姜片，清水1升 。
1、雞去皮洗凈后斬件焯水。
2、海參洗凈后焯水。
3、鍋內放少量油，燒熱后放入姜片，爆香后加入雞塊和海參爆香。
4、將雞塊、海參及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時。
5、加入適量鹽調味即可。
03
蔥燒海參（國宴御品）
原料：水發海參，大蔥，姜
1、海參切成寬片，煮透后控去水分；
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用；3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干；4、豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤內，蔥燒海參即成。
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