時間：2022-08-20 11:37:13 編輯：5號網-lj 0
不知道是不是因為天氣太熱的原因，之前做的辣椒醬都有些發酸了，不知道還能不能在繼續吃了，要是發酸在繼續吃的話會不會對身體有些影響？
但如果自制辣椒醬中沒有加入酸味的調味品,味道卻變酸,則有辣椒醬變質的可能,不建議繼續吃。變質的辣椒醬可能由于細菌或霉菌污染,出現變酸,還可出現腐敗氣味,或顏色變化等。如繼續吃變質的辣椒醬,可能會出現胃腸道不適癥狀,如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等,嚴重者可能會增加消化系統病變的風險,如急性腸胃炎等。
辣椒醬發酸了只能丟掉，不可以再食用。蒸辣椒醬發酸說明已經變質，壞掉了。當辣椒醬放置的溫度不適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。
1、可以放少許白酒；腌制辣椒醬放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道，避免腌制過程中產生一些其他的物質，還有就是可以加快辣椒醬的發酵過程，而且還可以增加辣椒醬的香味；
2、放白酒還有一個作用就是起到了殺菌效果，可以殺死一些辣椒醬里的細菌；
3、不放也可以：辣椒醬在研制過程中由于加入了大量的鹽，鹽可以起到一定的殺菌作用，但是口感與香味和放白酒的比起來差一點。
做辣椒醬的過程需要無水無油，否則辣椒醬容易變質。
辣椒醬的做法如下：
1、 新鮮的朝天椒去蒂洗凈晾干水分；
2、 將辣椒切碎，也可用料理機打碎，之后裝入無油無水的容器中；
3、 適量姜蒜洗凈晾干，切碎；
4、 將鹽、少量的白糖和白酒放入裝紅椒的容器中，攪拌均勻；
5、 將姜蒜末放入瓶中，再次均勻攪拌；
6、 將拌好的辣椒醬裝入瓶中保存即可
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