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蝦仁有土腥味是怎么回事蝦仁為什么和蝦的口感不一樣

時(shí)間：2022-12-01 10:22:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 0

買的蝦仁煮好吃后吃起來感覺有一股土腥味在里面的，這是什么原因?qū)е碌模繛槭裁促I的蝦仁和蝦的口感方面為什么會(huì)不一樣？

蝦仁有土腥味是怎么回事

蝦有土腥味是由于沒有去除蝦線導(dǎo)致的，蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的臟東西有關(guān)系。去蝦線,既是因?yàn)槲r的消化道里有臟東西(這和去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的)，還因?yàn)槲r線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時(shí)候。蝦線中含有苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會(huì)掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因?yàn)楸旧砦兜罎夂瘢ゲ蝗ノr線就比較無所謂了。

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蝦仁為什么和蝦的口感不一樣

因?yàn)槲r仁是把蝦的殼、頭、尾處理了之后冰凍之后的產(chǎn)物,所以蝦仁的味道肯定與蝦不同,因?yàn)楸鶅鰰?huì)改變蝦的營(yíng)養(yǎng)和口感。
蝦仁都是用一些添加劑泡發(fā)過的,所以吃起來特別滑爽,Q彈。

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蝦仁可以隔夜吃嗎

隔夜蝦能吃，但是不建議吃。隔夜蝦的營(yíng)養(yǎng)流失比較嚴(yán)重，經(jīng)常吃還會(huì)造成肝腎功能損傷，如果滋生細(xì)菌，則會(huì)引起胃腸道不適或者造成食物中毒。
一般不建議吃隔夜蝦，蝦肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，煮熟之后應(yīng)當(dāng)盡快食用，避免放置太長(zhǎng)時(shí)間。煮熟的蝦在長(zhǎng)時(shí)間放置之后容易產(chǎn)生氧化反應(yīng)，加入中含有大量的蛋白質(zhì)，如果發(fā)生氧化，會(huì)使蛋白質(zhì)產(chǎn)生一部分降解物，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的含量減少，加入的營(yíng)養(yǎng)大打折扣。如果常吃隔夜蝦，容易對(duì)肝腎功能造成一定程度的損傷。

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蝦仁不解凍可以直接煮嗎

不可以，冷凍的蝦直接煮，最里面的肉質(zhì)不容易熟透，最好辦法就是先解凍后再煮。
1、先將買回來的鮮蝦或凍蝦放入清水中解凍清洗干凈，然后用牙簽去除蝦線，之后清洗干凈備用。
2、把蔥姜清洗干凈，切好備用。
3、往鍋中倒入足夠的清水，然后放入蔥姜、八角和香葉燒開。
4、等水煮開后放入少量食鹽和白酒攪拌均勻，然后放入清洗干凈的蝦，等蝦尾變彎，蝦殼變紅后即可撈出，之后放入冷水中過凉，即可撈出瀝干水分食用。過凉后的蝦肉遇冷縮緊，就能更有效提升蝦肉鮮美的口感，吃起來又爽又彈牙。