時間：2022-12-12 14:59:42 編輯：5號網-xweiyi 0
這次做霉豆腐跟之前是一樣的步驟，但是不知道為什么放著放著就出水了，這樣的霉豆腐還能繼續吃嗎？在裹調料的時候要不要放花椒？
霉豆腐要是有水的話，你得先看下豆腐表面有沒長毛絲狀的物體，然后，再聞下有沒伴有異味，如果以上兩者都有的話，就說明變質了，變質的食品就不能夠食用的。
準備兩塊老豆腐，先從中間切刀，翻一面再橫著切一刀，最后再切成正方形的塊，把切好的豆腐放在一個可以透氣的工具上面，中間留開一些距離，準備一袋腐乳曲，兩斤豆腐準備半袋腐乳曲就夠了，把腐乳曲均勻的撒在豆腐上面，蓋上蓋子發酵48小時。
將提前發酵好的霉豆腐取出來，用刮刀把上面的毛毛壓下去，把每一塊豆腐都分開，把鍋燒熱放入適量的花椒，用小火將花椒炒熟，把炒熟的花椒放入料理杯，把花椒打成花椒粉，鍋里放入適量的干辣椒，用小火慢炒，把辣椒炒制微微發焦，用料理機將其打成粉，準備一個碗，加入適量的辣椒面，花椒面，鹽和五香粉攪拌均勻，再準備一個小碗，加入半碗高度白酒，把豆腐夾一塊放入酒中，讓豆腐的每一面都均勻的沾上一層白酒。
給豆腐均勻的裹上一層辣椒，準備一個可以密封的玻璃瓶，把豆腐乳放入瓶里，也可以用保鮮盒或者是壇子，只要能密封就可以，最后再加入可以沒過豆腐的生菜籽油，第一種吃法麻辣豆腐乳就做好了，蓋上蓋子，密封15天以后就可以吃了。
接下來分享第二種吃法，把剩下的霉豆腐切小塊兒，鍋里加入半袋鹽，再加入一小碗黃豆，用小火慢炒，把黃豆炒熟，大約炒15分鐘左右就可以，炒制每一顆黃豆都裂開，放入料理杯，加入花生和芝麻，再蓋上蓋子，打成黃豆粉，碗里加入一大勺的黃豆粉。
碗里加入一大勺黃豆粉，加入適量的鹽，白糖，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，攪拌均勻，鍋燒熱后加入適量的食用油，七成熱油溫，把霉豆腐放入鍋里，開中火慢煎，把霉豆腐煎制一面金黃的時候翻下面，把霉豆腐煎制兩面金黃，盛出來放入盤中，這個霉豆腐還可以用來做燒烤，在四川幾乎每一個燒烤店都有用這種霉豆腐做的燒烤，吃的時候再配上剛才準備好的資料，今天霉豆腐的兩種經典吃法就分享到這里了。
大概7天。讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。
霉豆腐通常屬于發物，發物一般指的是比較容易誘發某些疾病，尤其是舊病宿疾，或加重已發疾病的食物，豆腐通常屬于發物，而霉豆腐是豆腐經過發酵所制成的食品，因此通常也屬于發物。通常適量食用發物對大多數人不會產生副作用或者引起不適癥狀，只是會使某些特殊體質的人群發病。
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