時間：2023-05-10 10:05:18 編輯：5號網-qiwen 0
戚風蛋糕是一種輕盈、柔軟、松軟、潮濕的亞洲式蛋糕，它由雞蛋白泡沫和蛋黃醬混合而成。海綿蛋糕也是一種輕盈、柔軟的蛋糕，但它不包含油或黃油，并且通常使用更少的雞蛋而制成。兩種蛋糕在口感上略微不同，戚風蛋糕更柔軟，海綿蛋糕稍硬一些，但都非常受歡迎。
不是的，戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料。
1、材料不同
主要在使用的油脂和面粉含量上有所區別：
海綿蛋糕通常使用的油脂是融化成液體的黃油，而戚風蛋糕大多數情況使用的是植物油，所以戚風更輕盈蓬松，而海綿更厚實濃郁。
海綿蛋糕的面粉含量比起戚風蛋糕要大不少，因此蛋糕體更為扎實。
戚風蛋糕的主要原料
2、制作的方式不同
制作方式的不同主要是體現在雞蛋打發的方式上。
戚風是打發蛋白，在高速攪打過程中充入空氣，讓蛋白起泡、體積變大，從而在后續的烤制中為蛋糕提供膨脹的動力。
海綿蛋糕大致是分為兩種打發方式，一種是蛋白和蛋黃分開打發再混拌到一起，還有一種是直接全蛋打發。注意，海綿蛋糕的分蛋打發，跟戚風看上去也挺像的，不過戚風是只打發蛋白，而分蛋海綿蛋糕除了打發蛋白，蛋黃也需要打發。
由于全蛋打發比蛋白打發要困難一些，所以全蛋打發往往還需要對蛋液進行加溫的操作，使其達到大約40度左右，而戚風只打發蛋白所以是不需要加熱的。
除了雞蛋打發的方式不同以外，制作中兩者添加低筋面粉的時機也不一樣：
戚風是面粉先與蛋黃糊混合，然后再和蛋白霜進行混拌。
海綿蛋糕是先用蛋黃糊和蛋白霜拌勻，再加入粉類。
3、烤制方式的區別
烤制的方式是由這兩種蛋糕的制作方式和材料配比不同決定的。
戚風蛋糕所使用的模具是陽極模，在模具內也不能做任何防沾的處理，不能刷油、不能鋪防沾烤紙。因為戚風的面粉含量低，在烤制的過程中無法支撐起自身的重量容易引起塌陷，所以要借助一個力來往上爬升，因此要沾在模具上借力。
海綿蛋糕由于面粉含量大，所以完全可以使用防沾措施或者直接用防沾模具，不用擔心它塌陷。
陽極模具：
在烤的溫度上也會有一些不一樣，普通圓模戚風建議用稍微低溫來進行烘烤，參考溫度150度，而海綿蛋糕則需要更高的溫度，參考溫度為175度。
4、出爐后的處理不同
出爐后戚風必須倒扣放涼，原因也是因為它的面粉含量低，沒有涼透的時候也不足以支撐起蛋糕體的重量，容易引起塌陷。
海綿出爐后，倒扣這一環節就可有可無了。
5、口感上的差別
它倆雖然外表看起來相似，但是試吃一下就能嘗出比較明顯的區別。
戚風蛋糕由于面粉含量低，所以吃起來更蓬松和輕盈，而且含水量也比海綿大，所以蛋糕體更加濕潤，吃起來絲滑細膩。由于戚風用的是無味的植物油脂，所以最主要呈現的味道是蛋香味。
海綿蛋糕則使用了動物油脂，所以更松軟一些，而且蛋糕組織要致密、厚實一點，而且兼有黃油和雞蛋的香氣，我們在制作由海綿蛋糕作為胚體的生日蛋糕時，還會往蛋糕體上刷一層酒糖液，提升一下海綿蛋糕的濕潤度。
6、使用場景不同
戚風胚體更柔軟細膩蓬松，更適合搭配同樣輕盈的打發奶油食用，而且戚風貌似更接近于國人心中“好吃的蛋糕”的口感，所以大多數情況下，生日蛋糕都是用戚風蛋糕胚+打發淡奶油來制作的。
但是由于戚風蛋糕柔軟歸柔軟、輕盈歸輕盈，在制作某些需要復雜造型的蛋糕時，就會顯得力不從心，因為上面的裝飾物太重，會將戚風壓塌壓扁，也就是說戚風的承重能力有限。這個時候就需要用到海綿蛋糕胚了，海綿蛋糕胚更能承重，跟打發奶油和更厚重一些的奶油霜搭配也可以，所以在制作需要擺放大量裝飾物的蛋糕時，優先選擇海綿蛋糕+奶油霜的搭配。當然，如果需要多層或者更復雜造型的時候，會改用更扎實的蛋糕胚：重油蛋糕胚。
戚風蛋糕相較于傳統黃油蛋糕和奶油蛋糕來說，使用的油和糖的量少一些，因此相對來說不會像傳統的蛋糕那樣容易發胖。但是，任何甜食都含有熱量，如果食用過量肯定會產生熱量過剩，從而導致身體發胖。所以，飲食中應適量食用戚風蛋糕，注意膳食均衡，并進行適當的運動，才能更好地控制體重。同時，如果需要減肥，則應減少甜食的攝入量。
1、如果面糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之后從腰部收縮；
2、底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿；
3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差；
4、蛋白消泡，使的面糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟后的蛋糕體在涼后回縮；
5、面糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡；
6、烤戚風的時候模壁防黏，使面糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
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