時間：2016-09-29 13:26:45 編輯：5號網-lj 12761
到了秋季也就是到了吃柿子的時候，不過吃柿子的時候首先一定會挑成熟 的，因為沒成熟 的太澀嘴了完全沒法吃的，而即使是成熟的柿子吃多了也會嘴澀，那么怎么去除柿子的澀味不讓嘴麻呢，下面我們就來說說柿子去澀最快的方法。
原來，柿子里含有大量的可溶性單寧質（鞣酸），單寧質有很強的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經末梢產生興奮，而有“澀”的感覺。這種澀并不是一種味覺，因為口腔粘膜上面沒長味蕾，只是柿子里的單寧質刺激了口腔粘膜上面的神經末梢，從而產生興奮，再傳到大腦以后產生了感覺。?
不只是柿子，任何一種植物的果實中都含有丹寧。蘋果，櫻桃，葡萄這些水果中都含有這種物質。只是，在柿子中比較多罷了。是這種物質讓你的舌頭感覺澀澀的。 丹寧是植物果實在沒有成熟時所含有的物質，當果實成熟的時候，丹寧就會轉化為糖份。所以，當我們吃熟了的果實的時候就不會感覺澀澀的了。?
霜降前后是柿子的最佳成熟時期，大量柿子上市。據了解，根據在樹上成熟前能否自然脫澀，柿子分為澀柿和甜柿兩類。前者(上市的柿子大多數屬于此類)必須在采摘后先經人工脫澀方可供食用。引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸(又稱單寧酸)，鞣酸有很強的收斂性，可以使舌黏膜蛋白質凝固，麻痹味覺神經而產生“澀”的感覺，須經人工處理加以脫澀后方可食用。
要使柿子不澀，需要進行脫澀處理。把果實里的可溶性單寧質改變為不溶性的單寧質，它就難以接觸到神經末梢，不會產生興奮，你也就覺不出澀來了。怎樣才能改變單寧質的性質呢？讓柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內的呼吸作用，由此就分解了果實里的一部分糖分，產生了二氧化碳和酒精，這種化學變化，就會促使單寧質變為不溶性的物質。
1、混果脫澀法：將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內， 在室溫下，經5-7 天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子， 里面放1-2 個蘋果，把口扎緊，2-3 天即可脫澀。
2、加溫缺氧脫澀：將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35℃-40℃，經16-18 小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。tips：用這種方法脫澀味的柿子不可久放，最好保證在12小時內吃完。
3、刺傷脫澀法：在柿蓋周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根，幾天后即可脫澀。
4、酒精脫澀：裝柿果時每裝1 層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，20℃經9 天左右可脫澀。處理后的柿果較軟。注意酒精用量不宜過多。
5、民間用的脫澀方法：把柿子浸在冷石灰漿水里，三天過后，就能脫澀。把柿子放進缸里，缸的四周用稻草包扎保溫，然后倒進45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水里，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脫去了。把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋里也能夠脫澀。
6、柿子澀嘴用塑料薄膜脫澀法：將柿子裝進塑料薄膜的袋子中，混入熟透的香蕉、梨子或者蘋果等水果，混合的比例是一個蘋果（香蕉或者梨子）脫澀10個柿子，密封3-5天即可脫澀。這么做是為了催熟，乙烯有催熟的功能。
7、柿子澀嘴用密閉二氧化碳脫澀：將柿子置于密閉容器內，往容器中注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在20℃溫度下，經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟，口感比較好。柿子澀嘴用石灰漿浸泡脫澀法取上層較接近的石灰漿水，將柿子浸泡在石灰水中，密封保存3天即可脫澀。
8、柿子澀嘴用鹽水浸泡密封脫澀法：燒開水冷卻至常溫，并加入適量的鹽，然后將柿子倒入鹽水中，用壇子密封起來，5天左右可以脫掉澀味。鹽水的比例是50:1。
9、柿子澀嘴用保鮮劑脫澀法：保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，再加適量水。使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期。
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