時間：2016-10-26 08:02:25 編輯：5號網-pmm 857
酸菜魚麻辣又清香，很多人都喜歡吃，尤其是在秋冬季節比較冷的時候。那么酸菜魚用什么魚最好?酸菜魚是用什么魚做的?
制作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營養的，適應做魚湯補身子。羅非魚的刺少，但是肉質比較松，做酸菜魚的話很容易碎，適合清蒸或烤魚。草魚刺少肉多，草魚肉比較肥厚，，做酸菜魚比較適合的。很多人比較喜歡鯰魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質緊實，做成酸菜魚很美味的，只是比較貴。
1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲
3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨。
5、然后加約一升多的水煮湯。調好味以后煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。
7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了
1、先將魚剖肚后洗凈，放到冷水中，加入少量的食醋、胡椒粉或者桂葉，再進行 烹煮，魚腥味就能夠消除。
2、用半兩食鹽和5斤水，將活魚泡在鹽水中，鹽水可通過魚鰓浸入血液，1小時之后，腥味就可以去除；如果購買的是死魚，可放在鹽水中浸泡2小時，也能去掉腥味。
3、將魚剖肚洗凈之后，用適量紅葡萄酒腌制，酒中含有的鞣質和香味可將腥味消除。
4、宰殺魚時，將魚的血液盡可能沖洗干凈，再加入蔥、姜、蒜等調料烹煮，腥味基本上就可以去除。
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