時間：2016-10-26 08:15:20 編輯：5號網-qiwen 3017
毛血旺是川菜中的經典，基本上每家餐館都有這一道菜，感覺，毛血旺和冒菜還是很相似的，都是雜燴加上香辣的油湯，不過也正是毛血旺的美味和有趣之處，那么，你知道吃毛血旺有什么好處嗎？
76大卡/100g
100g所含熱量需要散步52.4分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物5.19克;脂肪3.71克;蛋白質5.92克。?
毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區，是一道著名的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜
制作毛血旺分為兩部分——底料和主料。
一、底料的做法
1、原料：
色拉油10千克熟菜油10千克牛油5千克郫縣豆瓣3千克糍粑辣椒4千克泡辣椒茸2千克干朝天椒節1.5千克陽江豆豉5盒姜塊2千克大蒜2千克花椒1千克八角120克桂皮180克丁香40克草果200克香果150克三柰100克白豆蔻200克香葉50克草蔻100克茴香100克砂仁100克冰糖750克胡椒500克豆腐乳4瓶
2、制法：
先把色拉油、熟菜油、牛油入鍋燒至四成熱，放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接著下入干朝天椒節、陽江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜塊、大蒜、花椒，翻炒約半小時，最后下入各種香料及豆腐乳，慢火炒約15分鐘，即制成底料。
說明：底料一般可保存五至七天
營養功效：健脾開胃調理、肢寒畏冷調理、肢寒畏冷調理、貧血調理、便秘調理、冬季養生調理、冬季養生調理
因為豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在的，非常容易被人體吸收利用，處于生長發育階段兒童及孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血之菜肴哦，能防治缺鐵性貧血，并有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。
豬血能為人體提供多種微量元素，對腎臟疾患、營養不良、心血管疾病的病后的調養都有益處，可用于治療吐血衄血、頭暈目眩、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥;
豬血多磷脂，而磷脂能使乙酰膽堿量增加，使神經細胞之間聯系迅速，從而改善人記憶力。因此，有早期老年性癡呆癥的患者宜多吃豬血。
醫學實踐證明，豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤生長。科學家從豬血中分離出1種名為“創傷激素”的物質，它可將壞死和損傷的細胞除掉，并能作用于受傷組織，使其逐漸痊愈并恢復正常功能。這在其他食品中是難以獲得的
1.原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗凈控干;寬粉泡水待用。
2.肥腸切菱形厚片。
我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。
3.毛肚切1.5厘米的條;鴨血切1厘米的厚片，洗凈待用。
4.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。
5.撈起過涼待用。
6.繼續下入鴨血，焯透。
7.撈起過涼待用。
8.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。
9.加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
10.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥姜蒜爆香。
11.下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。
我用的是“海底撈”的麻辣香鍋底料，味道非常正。
12.下入寬粉和鴨血大火煮沸。
13.下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下咸淡，調到合適的咸度，繼續煮3分鐘。
14.下入毛肚，開鍋后煮1分鐘即可關火。
15.將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。
另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
烹飪技巧
成品麻辣鮮香，各種食材香濃入味，簡直不能再香啦!
家庭制作，用料實在，經濟實惠，煮上一盆，配上米飯，不要吃到太撐哦，哈哈~
毛血旺的食材搭配非常隨意，除了基本的老三樣：毛(毛肚)、血(鴨血)、旺(腸旺，即肥腸)之外，常見的搭配還有黃鱔、黃喉、火腿片等;配菜用黃豆芽最傳統，也可加入芹菜、萵苣、蓮藕、蘑菇等等，只要你喜歡，這都不是事兒!
現在有了火鍋底料的幫助，制作毛血旺已經簡單到了幾乎無腦的地步，任何人都可以按照菜譜獨立制作出一份美味的毛血旺，趕緊試試吧。
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