時間：2016-11-28 13:37:48 編輯：5號網-hzq 3400
粳米和秈米都是大米,種類不同而已,那么這兩者到底哪個好吃呢?又有什么區別呢?下面我們來一起介紹下吧!
南方人習慣吃秈米,北方人偏愛粳米,這兩種大米誰更好.秈米常見的有泰國香米、中國香米等.谷粒上看,粒形細長而稍扁平.粳米常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等,其谷粒短而闊,呈橢圓形或卵圓形.兩種大米均有早晚稻之分,且品質與口感都是晚稻優于早稻.兩種大米,粳米適合煮粥,有補脾、和胃、滋養的功效,適合病后腸胃弱者.秈米則適合蒸飯,出飯率高.
在植物學上,稻谷屬于本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻.秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成.
秈稻粒形較長,長度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質粒較少,加工時易碎,出米率較低.粳稻粒形較大短切,長度是寬度的2倍左右,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質粒多,出米率高.
秈米一般呈長橢圓形或細長形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓.
秈稻加工時易產生碎米,所以對碎米含量的要求不同.精粳米的碎米標準是不超過15%,而優秈米的碎米標準是不超過30%.
秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別.秈米的蛋白質含量超過8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70,秈米只要求超過60.因此粳米顯然要比秈米粘得多.秈米適宜做干飯,粳米適合做稀飯.秈米和粳米與其它藥物結合,具有很好的藥用效果.粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用.
秈米較粗糙 有助消化防便秘
因為秈稻碾成米時易碎,因此,秈米,尤其是早秈米大多加工次數較少,較好地保存了"原汁原味",這也導致了秈米粉質較多,煮后飯粒松散,食味較粗糙,但易消化.
"秈米中的蛋白質、脂肪、維生素含量比粳米多."周韞珍說,米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效,其中的B族維生素,是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源."糙米較精米更能降低膽固醇,減少心臟病、糖尿病和中風的發病幾率."
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