時間：2015-12-20 11:30:33 編輯：本站整理 731
冬天吃火鍋本就是一件爽心之事，不過對于有腎臟疾病的朋友吃火鍋時就得三思了，不健康的吃法可能帶來健康殺機，對于使用大骨湯湯底或者其它常用的湯底都是不太適合的，如何更健康的吃法營養師給大家小技巧。
民眾因天氣寒冷攝取過多火鍋及美食，再加上運動量不足，長期累積下來，會造成身體負擔而演變為『高血脂』，過多的『膽固醇』屯積，導致全身的血管狹窄、硬化，進而影響腎臟功能。
彰化基督教醫院營養暨膳食部組長陳美櫻營養師表示，慢性腎臟病患者因腎臟功能的衰退，及代謝的改變，在飲食上有些相關的營養素，例如：蛋白質、脂肪、各類的脂肪酸及電解質如：鈉、磷、鉀、鈣等，要依患者的病情做調整。
傳統的大骨湯火鍋湯底因含磷及高飽和脂肪酸，會增加腎臟代謝的負擔；若不需要限制磷攝取的患者，食用大骨湯時，建議將湯冰涼后去浮油，再加熱后再使 用，將可以去掉大部份的脂肪。
此外，有些火鍋湯底會用中藥或多種蔬果熬煉，此種湯汁里面含有豐富的鉀，對於末期腎病患者，會增加高血鉀，導致心臟病發的風險。為了增加口感，湯頭里往往會添加鹽、味精、鰹魚粉等來提鮮，而增加鹽份鈉質的攝取。各樣食材在鍋中長時間的滾煮，湯汁里面的普林及鉀磷等含量不少；所以建議患者還是少喝湯，避免增加腎臟代謝的負擔。
火鍋中的配料也是一大地雷，例如各式火鍋餃、丸子等，在加工的過程中添加了不少的脂肪、淀粉、鹽份及磷酸鹽等，這些添加物都會增加身體的負擔，慢性病患者應該盡量避免。
吃火鍋常會使用沾醬提味，例如醬油、沙茶醬、味噌、蛋黃等含鹽份及磷值高，腎友都要小心。建議可食用天然配料，例如蒜泥、辣椒、姜末等加入白醋、檸檬汁內當佐醬，亦可將香菜蔥末燙熟后一起拌入，增加佐醬的香氣及風味。
蛋白質的攝取量，是腎臟病友最大的罩門，慢性腎臟病友一餐的蛋白質建議量，大多不會超過2份的建議量（1份如3片火鍋肉片，或1個雞蛋等）。高脂血癥是腎臟病常見的合并癥，在選擇蛋白質類食物時，技巧是：低脂、去皮、海鮮再去頭、勿貪吃到飽、熟悉份量風險少。尤其冬粉、南瓜、玉米、芋頭、水晶餃、米血等，都是主食類，糖尿病患者要控制份量攝取，避免攝取過量，造成血糖及三酸甘油酯上升。
吃火鍋時，建議再準備一空小盤，可將滾燙的食物撈出后先擱置納涼再吃；這樣可以避免燙傷嘴及造成消化道受傷。經常吃過熱的食物，會增加患食道癌的風險。
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