時間：2016-12-24 11:28:10 編輯：5號網-hzq 1834
馬上就要過年了,臘肉成為了必不可少的食物,很多人家里還藏了去年的臘肉,那么臘肉放了一年或者是凍了一年還能吃嗎?
--能啊,臘制食品本就是在干冷的冬天做的,帶菌量不會象其他季節那么多,又一直放在冷凍室里,只要平時沒有斷電化凍過,應該沒事的.不過你吃之前可以看看有沒有異味,有油哈味就別要了.
--自己曬的臘腸臘肉放在冰箱急凍一年當然能吃.一般來說:冰箱急凍應該在零下12度或者度數更低,低溫冷藏肉類食品一年或兩年都可以食用.
只不過長時間冷凍的食物吃起來口感就不香了,再說長時間冷凍,營養價值也會發生改變.
--只要放的好就沒事的,若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結實、富有彈性,并且具有臘肉應有的腌臘風味,就是優質臘肉.反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品.
臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味.臘肉在常溫下保存,農歷三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉.所以農歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了.最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味.
臘肉在保存的過程中,它的環境的限制是非常重要的.臘肉不宜放置過長時間:一般冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內吃完,而室內氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、陰涼的地方便可.如果需要長時間保存,可先將臘味進一步烤干、曬干,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放于冰箱冷凍室內儲存,一般可存放六個月.但盡管如此,還是建議大家盡早食用.由于臘肉需要干燥的環境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存.冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導致臘味霉變.臘味如果只是表面出現少許霉變,可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬;如果霉變較多,就不建議食用.買回來的臘肉,在儲存方法上也有講究."總體來說,低溫、干燥的環境適合臘味的保存."臘肉的保存期一般為3—6個月,根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同,其保存期也不同,如超過6個月,質量就很難保證了.
臘肉的保存最好在冬至之后貯藏在一個它適宜的環境中,這樣保存的時間會更長一些,在吃的時候才會更方便,最好不要將它放在冰箱里保存.
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來,這種保存方法適用于所有的臘肉,而且保存的時間最為長久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好.你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉,這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味.
臘肉的保存方法,如何保存臘肉時間長久
如果你們當地的室溫低于攝氏20度,而且室內空氣中的濕度低于60%,你可以把臘肉懸掛于室內沒有陽光的陰涼通風處,這樣可以保存3個月左右的時間,室溫和濕度越低保存的時間就越長久.
這種保存臘肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉.
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,用食用級的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最后把它埋入地下保存起來,這種保存方法可以保存長久3年之久,而且取出之后味道會更加好吃.其實這種保存臘肉的方法在云南很是流行,當地人稱之為香肉.
把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的壇子里.然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里,油的用量要能浸沒臘肉才行,最后密封好壇口就可以了,這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間.
經過煙熏的臘肉本身就具有很強的防腐能力,隨便怎么保存都是沒有問題的,尤其是用柏樹枝熏制的臘肉,三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的.但是現在很多的煙熏臘肉都是采用快速煙熏法,所以建議大家還是采用上述幾種方法來保存比較保險一些.
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