時間：2016-12-28 08:09:06 編輯：5號網-lkn 4396
臘肉，是我們過年過節，都會吃到的一道美食。但臘肉可以長久保存，不壞的方法是什么呢？不少人困惑，臘肉可以放冰箱冷凍嗎？關于，臘肉可以放冰箱嗎？臘肉可以放冰箱冷凍嗎？5號網小編來為您一一解答！
臘肉可以放冰箱。臘肉是大家都非常喜歡的一種肉制品，但如何保存臘肉是一個很講究的問題，臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。臘肉保鮮期有多長，臘肉一般都可以放一年，但最好是放在干燥的地方，這樣放的時間更長，并且不容易變壞，自己做的那種，不知道鹽放的怎么樣，臘肉一定要放很多鹽，并且淹的時候放，而不是擦在外面就可以了，擦在外面的那放放的時間就幾個月。等吃的時候把臘肉拿來清洗下就可以了。
臘肉可以放冰箱冷凍。專家提醒，臘肉受潮后容易發霉，因此未食用完時，最好放在通風處，或切成一餐可吃完的份量，放入干凈的塑料袋密封，再存放在冰箱的冷凍庫，可保存3～4個月之久。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。不過最好盡快吃雖然是臘肉，時間長了一樣對身體不好，會產生太多亞硝酸鹽！
據了解，《腌臘肉制品衛生標準》明確界定腌臘肉制品的過氧化值、亞硝酸鹽等理化指標。該標準屬強制性標準，適用于所有腌臘肉制品生產。唐宇告訴記者，亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉，是一種常見的食品添加劑，有抑菌護色作用，它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉制品的顏色紅艷飽滿，口感好，并大大縮短肉制品的加工時間。但過多攝入對人體有害，如果長期大量食用添加了過量亞硝酸鹽的肉類，可能致癌。我國規定亞硝酸鹽在肉制品中最大用量為每千克0.15克。在國家標準范圍內添加亞硝酸鹽等添加劑，人食用后并無大礙。唐宇介紹，清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽，如果計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，條件允許的話采用沖水的方式更好。
不少市民不放心市場上售賣的成品，喜歡在家自己制作腌臘肉制品。專家表示，保存是自制或買來的成品都需要注意的問題。自己做好香腸后，應將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為一節，進行結扎。兩天后再翻轉一次。晾曬時間要取決于溫度、風力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要曬得太干，否則口感就差了。晾干后的香腸用塑料袋裝起來放進冰箱里速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節后。臘肉如果打算兩三個星期內吃掉，而室內氣溫又低于20℃，濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可。否則，就必須放在冰箱的保溫層，并將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時，應用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，但也應宜早食用。
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