時間：2016-12-29 08:13:57 編輯：5號網-lkn 2926
近期正是腌制臘魚、臘肉、臘雞、臘鴨的時候。每天都能在街道上，看見晾曬雞鴨魚肉的。不少人困惑，腌好的臘雞發臭怎么辦？關于，腌好的臘雞發臭怎么辦？腌好的臘雞有臭味怎么辦？5號網小編來為您一一解答！
剛剛腌制好的臘肉有臭味，可以放入白酒中浸泡，在用溫水清洗后在涼曬，或者是煮熟之后再風干，煮的時候敞開鍋蓋，多放料酒和蔥姜大料，遮蓋臭味，然后在太陽底下暴曬。若這樣還是不能除去臭味，5號網小編建議大家最好不要食用了，可能是雞肉本身就壞了。
有臭味就是食物已經開始變質發霉了，不能吃了，如果吃了發霉變質的食物，對身體有害。腐敗變質的食品首先是帶有使人們難以接受的感官性狀，如刺激氣味、異常顏色、酸臭味道、組織潰爛、黏液污穢等。食品腐敗變質時，食品中的蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素、無機鹽會大量被破壞和流失，食品失去營養價值。食品腐敗變質還增加了致病菌和產毒霉菌等存在的機會。食入腐敗變質的食物可致人體不良反應，甚至中毒。這方面的報告與食品中毒事件越來越多，如某些魚類腐敗產生的組織胺使人體中毒，脂肪酸敗產物引起人的不良反應及中毒、食品腐敗導致的亞硝胺中毒等等。因此決不能吃腐敗變質的食物。
準備的食材有：臘雞一只，茶油適量，豆豉少許，黃燈籠辣椒適量，雞精少許，首先將臘雞剁成小塊，放在清水里浸泡，因為經過長時間腌制的臘雞包含有很多鹽分，所以先用清水將一些鹽分浸泡出來，浸泡半個小時后放在燒開的水里再煮一會兒，不用太久，約10分鐘即可。接下來將茶油燒熱，雞塊倒下去爆香，倒入豆豉，適量的黃燈籠，大火翻炒均勻，再加少許清水，蓋上鍋蓋，用大火燒開，然后全部倒入容器里，放在蒸鍋里再蒸十分鐘左右，最后加入少許的雞精，攪拌均勻即可食用。一點沒有夸張，這樣做出來的臘雞味道真的很辣，很多川菜在這道黃燈籠蒸臘雞面前也都覺得褪色許多，喜歡吃辣的朋友不妨試試。
酸辣臘雞腿也是一道味道十足的菜肴，加入了八角、丁香、茴香、桂皮等香料，使得臘雞的味道更香。這道菜只采用了臘雞的一部分——雞腿，雞腿放在一個容器中備用，將上述所說的香料都放進鍋里，再加適量的清水和醬油，倒在鍋里大火煮開，再煮10分鐘左右，待煮過的香料水完全變涼之后加入適量的食鹽，稍稍多一些，再加料酒，攪拌均勻后倒入雞腿里，進行腌制，約4天左右，使其充分入味。期間定期翻動一下，使其入味均勻，而且保證雞腿都被香料水所浸泡。
腌制好了的雞腿將水分瀝干，放在通風口，將其風干，一般5天左右即可，最后的烹飪，將雞腿切成小丁，鍋中油燒至7成熱后倒進去，大火翻炒，然后將姜蒜末倒下去和剁椒一起炒，一定要翻炒均勻，使雞腿肉充分入味，最后加入一點點的生抽和清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，然后加入蔥段，翻炒均勻，出鍋裝盤，在表面撒上一些蔥花點綴，就完成了這道酸辣臘雞腿。香醋的用量要注意，不要加太多，雖說是酸辣味，但是主要還是以辣為主，經過實踐證明，加少許的醋做出來的這道菜味道更佳。
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