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時(shí)間：2017-03-21 13:37:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 564
經(jīng)常下廚房的人應(yīng)該都比較有經(jīng)驗(yàn)，哪些食物炒之前要焯水，那么不需要。至于為什么要焯水，很多人其實(shí)并不知道。那么，蘆筍為什么要焯水？蘆筍怎么焯水？
蘆筍需要焯水原因有二：
一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營(yíng)養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。
二是因?yàn)樘J筍中含有草酸，進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來(lái)更放心。
將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然后再倒入蘆筍，一般焯水的時(shí)間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進(jìn)味，方便接下來(lái)的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。
溫馨提示
焯水的方法有兩種，一種是開(kāi)水后焯，另一種是冷水堝焯水。對(duì)于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、萵筍等，因?yàn)橐v究色、嫩和脆，因此是等水開(kāi)后再倒入原材料，接著等水微開(kāi)就可以撈出。而對(duì)于一些比較難熟的原料，則可以和冷水一起下鍋，比如胡蘿卜，土豆，牛肉，排骨等，熱水下鍋會(huì)造成蛋白質(zhì)凝固。
1、去除殘留的農(nóng)藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開(kāi)水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結(jié)合形成腎結(jié)石。
2、去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味。
3、殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來(lái)更安全，顏色也好看一些。
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