時間：2017-04-13 14:40:57 編輯：5號網-zhaowei 2925
一般情況下，帶有葉子的蔬菜都不宜久放，放幾天，葉子就會沒有了生氣，養分也會流失。那么，香椿放久了能吃嗎？香椿可以放多久？
香椿芽放置一段時間后可產生亞硝酸鹽等致癌成分，老香椿的毒性尤其強，建議不要食用。香椿最好是吃剛采摘下來的嫩芽或者嫩葉。
香椿芽本身含有硝酸鹽，放置一段時間后產生亞硝酸鹽的成分，但除了特殊體質人群，如果一次不是食用好幾斤，日常食用量根本不會引起中毒。香椿芽越嫩，硝酸鹽含量越少，儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。她還表示，腌制香椿芽7天內的亞硝酸鹽的含量非常高，如果食用腌制品，應當至少腌制一周。同時，由于香椿芽的亞硝酸鹽含量溶于水后會降低，因此在食用或保存時，應先過水焯再冷凍，致癌成分會大大降低。
選擇質地最嫩的香椿芽。研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
1、陰虛病人不適合吃。中醫認為,香椿多走肝經,可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的,如果過于嚴厲對待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。
2、體虛、帶瘤生存的人、復發患者應少食或禁食。據《食療本草》載“椿芽多食動風,熏十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，體質虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
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