時間：2017-08-08 11:03:22 編輯：本站整理 1249
豆芽一般只要濕度和溫度合宜均可以栽培發育的，而有些人自己栽培的豆芽卻出現綠葉，擔心食用有損營養。那么，豆芽有綠葉還能吃嗎？豆芽有點爛了還能吃嗎？
綠豆芽長出小綠葉是可以吃的。
綠豆芽之所以長出小葉子，是發過頭了，因為種子先發芽后長葉子，可能是沒有掌握好時間，或是氣溫變暖導致綠豆快速發芽。這種情況并不影響食用，對人體也無害，但可能會影響口感，吃起來有“老”的感覺。
買了兩天的綠豆芽有點爛最好不吃，因為已經被細菌腐壞。
綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
傳統的豆芽是指黃豆芽，后來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發炎。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。
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