時間：2016-03-18 13:37:14 編輯：本站整理 2784
美味的長江刀魚，肉質細嫩，肥而不膩，兼有微香，想想都會讓人流口水。刀魚之貴早已不是新聞，但今年則顯得格外吸引眼球。那么長江刀魚為什么那么貴?長江刀魚多少錢一斤?
刀魚被稱作是“輕輕一抖肉就掉下來”的美味，刀魚為什么那么貴，不僅僅是因為其豐富的營養價值，與其瀕臨滅絕也有很大關系。
刀魚與河豚、鰣魚并稱為長江三鮮。現在市場上的刀魚，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，然而其口感和品質都遠不能與長江刀魚相比。
刀魚肉富含豐富蛋白質，常吃可以幫助幼兒生長發育;在生病或身體有傷口時，吃刀魚可以幫助恢復及愈合;刀魚肉中EPA及DHA可降低血脂質，免于心臟病威脅;魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。刀魚也富含水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素、礦物質。
除了其極高的營養價值以及美味外，長江刀魚的嬌貴“名聲在外”，刀魚離開水面四五分鐘就會“斷氣身亡”，這樣的特性著實給長江刀魚的人工馴養帶來莫大的挑戰。
2010年，一等品均價為每斤3000-4000元。
2011年，2兩重的長江刀魚每斤3000元。
2012年，3.5兩重的長江刀魚每斤8000元。
2013年，超過2兩半的長江刀魚每斤2000元。
2014年，超過2兩的長江刀魚每斤4000-5000元。
2015年，三兩重的長江刀魚每斤2500元。
2016年，長江刀魚每斤達到4000元，最貴時曾賣到上萬元一斤。
鱗白、尾黑、睛小”是正宗長江刀魚的明顯特征。其魚體結實，下腭處呈尖刺狀，長度超過魚鰓很多，體側有魚鰭，鰭后有游離絲狀物，其長度超過身體的一半。黑眼珠小，尾巴是黑色的。上岸1天的新鮮刀魚魚鰓鮮紅，肛門無泄漏，鱗片閃銀光、無大面積脫落。
刀魚從長江口上溯進入支流、湖泊產卵后，就地安家，成了“湖刀”。由于生活“悠閑”，“湖刀”下腭已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚體較“單薄”。黑眼珠變大，尾部呈黃色而且有點下垂。
一般都是雄性刀魚，是“大模子”，背部整體呈青色，肉頭較粗。“海刀”的魚體往往不挺括，有些甚至魚肚破裂，因為“海刀”是從近海捕撈、經過10來天才運到碼頭進入市場的。
1、看體形是否呈一條直線？湖刀和海刀沒有江刀這么筆挺；
2、看鱗片是否發亮？湖刀的鱗片發暗，沒有亮度；
3、看魚鰭是否發白？湖刀的鰭發紅、發黃。
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