時間：2017-08-09 16:40:35 編輯：本站整理 2393
對于長江三鮮，只想說古人比我們有口福，至少現在長江鰣魚已經幾乎滅絕了。那么，鰣魚和刀魚哪個貴？長江三鮮哪個最貴？
比刀魚還貴的長江鰣魚一條能賣上萬元，魚鱗比肉還貴、鮮美十足。
張愛玲曾經提到人生的三件憾事：一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓夢未完。足見鰣魚的美味程度，堪比花中海棠，書中紅樓。古往今來，鰣魚飽受美譽，令無數食客神往。它因“魚肉細嫩，富于脂肪”而聞名，素有“魚中之王”的美稱，是江鮮名肴之一，同時與刀魚和河豚并稱長江三鮮。
鰣魚秀而扁，鱗白如銀，肉中多細刺，唇邊多米點。其肉厚，味道鮮美。蘇東坡有詩：“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風味勝莼鱸。”將鰣魚的雍容華貴、肥腴醇厚表達得淋漓盡致。
長江鰣魚因為珍稀和美味，從漢代開始，士大夫階層就將其認為是“南國佳品。東漢名士嚴子陵，難舍富春江垂釣之趣、鰣魚之美，婉拒漢光武帝劉秀的徵召，挈妻攜子，隱居富春江畔，耕作垂釣、終老林泉，傳為千古佳話，鰣魚從此名滿天下。但是它進入文人視野，成為騷人墨客吟詠對象，則是宋以后之事了。
到了明清兩代，鰣魚不僅僅是席上珍品，還成了被列為皇室貢品，因而鰣魚也成為社會等級和身份的象征。《金瓶梅》中就提到了”糟鰣魚“：”……落后才是里外青花白地磁盤，盛著一盤紅馥馥柳燕蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。“寥寥數語，已足夠讓人垂涎。
鰣魚最為嬌嫩，據說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了，所以，蘇東坡稱它”惜鱗魚“。名評話家王少堂在他的《宋江》一書中，對鰣魚的特性有段描述：”鰣魚生得最嬌。它最愛身上的鱗呀，它一聲離了水，見風見光，隨時就死了，活鰣魚很不易吃到。“鰣魚稱為魚中的貴族，它自身中有一種獨特的個性，雍容華貴，典雅清高，世人難得一窺其鮮活美貌，所以它那么得人喜歡的原因。
長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產的三種肉質鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚。由于大量捕撈，長江中的鰣魚已經基本絕跡，而刀魚的產量也急劇下降，價格頗為昂貴。河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險的美食之稱。
長江三鮮，指的是刀魚、鰣魚、河豚，都屬長江洄游魚類，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產卵繁殖后入海，與一般定居類江魚不同。因此，不僅肉質特別細嫩腴肥，且營養豐富。
刀魚因上市最早，且鮮美無比，故列三鮮之首。宋朝劉宰曾設刀魚宴餞別友人，并賦詩”芼以姜桂椒，未熟香浮鼻“，贊刀魚味美。刀魚味美不僅在于肉質細嫩爽滑，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質、磷脂和維生素，所以吃刀魚不僅能飽口福，還能養生。《本草綱目》中就有用刀魚治痔瘺和補氣的記載，而民間也常將刀魚作益氣活血之用。
”魚中之王“鰣魚。鰣魚除富含核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等，具有很高營養價值外，還有補益虛勞、滋補強壯、清熱解毒等功效。當然，”魚中之王“的美稱同樣認可了鰣魚的美味，所以俗語稱”紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙“。
三鮮中，滋味與口感最特別的當屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。
鰣魚是春季最后的江鮮，是長江中出了名的美魚。古人將黃河鯉魚、伊洛魴魚、松江鱸魚和長江鰣魚封為中國四種最美麗的江魚。而在長江鰣魚中，濱江臨海的南通的鰣魚因其脂肪多，肉嫩味美，滑溜細膩，肥腴醇厚，為其它地方的鰣魚所不及。
與”刀不過清明“不同，品味鰣魚最好的時間在端午。據《本草綱目》記載：鰣魚”初夏時有，余月則無“。江海一帶漁民也有”清明早，芒種遲，立夏小滿正當時“一說。每年春夏之交，鰣魚自海溯江產卵，初入江時體內脂肪肥厚，肉味最為鮮美。鰣魚產卵后，順江而下入海，稱為響魚。鮮肥消失，味道就差遠了。
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