時間：2017-08-28 14:56:01 編輯： 35664
秋刀魚，很多人以為就是秋天的刀魚，甚至把東北那邊叫的鲅魚混為一談。那么，秋刀魚是不是鲅魚？秋刀魚和鲅魚的區別是什么？
不是，兩者不一樣。
秋刀魚是 頜針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的唯一一種，也是重要的食用魚類之一。其學名Cololabis saira 取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱，其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是 ‘秋刀魚' 可能是源自于其體型修長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。體型細圓，棒狀;背鰭后有5-6個小鰭，臀鰭后有6-7個游離小鰭;兩頗多突起，但不呈長緣狀，牙細弱;體背部深藍色，腹部銀白色，吻端與尾柄后部略帶黃色。
科屬區別
1、鲅魚：鲅魚為動物界、脊索動物門、脊索動物亞門、硬骨魚綱、鱸形目、鲅科、馬鮫魚屬暖性上層魚類。
2、秋刀魚：秋刀魚為動物界、脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱、輻鰭亞綱、頜針魚目、頜針魚亞目、竹刀魚科、秋刀魚屬表層洄游性魚類。
形態區別
1、鲅魚：鲅魚體長而側扁，呈紡錘形，一般體長為25——50厘米、體重300——1000克，最大個體長可達1米、重4.5千克以上。尾柄細，每側有3個隆起脊，以中央脊長而且最高。頭長大于體高。口大，稍傾斜，牙尖利而大，排列稀疏。體被細小圓鱗，側線呈不規則的波浪狀。體側中央有黑色圓形斑點。背鰭2個，第一背鰭長，有19——20個鰭棘，第二背鰭較短，背鰭和臀鰭之后各有8——9個小鰭。胸鰭、腹鰭短小無硬棘。尾鰭大、深叉形。
2、秋刀魚：秋刀魚體型細圓，棒狀。背鰭后有5——6個小鰭，臀鰭后有6——7個游離小鰭。兩頗多突起，但不呈長緣狀，牙細弱。體背部深藍色，腹部銀白色，吻端與尾柄后部略帶黃色。體背部及側上方為暗灰青色，腹側面銀白色。體側中央具一銀藍色縱帶。體長可達35厘米。
產地區別
1、鲅魚：鲅魚分布于北太平洋西部，我國產于東海、黃海和渤海，主要漁場有舟山、連云港外海及山東南部沿海，每年的4——6月份為春汛，7——10月份為秋汛，5——6月份為旺季。
2、秋刀魚：秋刀魚分布于北太平洋區，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67——18度，東經137——西經108度，喜歡的水溫是攝氏15——18度，我國主要分布在黃海和山東東岸。
功效區別
1、鲅魚：鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。
2、秋刀魚：秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，屬于高脂肪、高蛋白的海水魚類……據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
料理方式：瀝干油以平底鍋干煎或烤箱加熱。
選用容器：580ml
保存方式：冷藏油漬1天后使用，于7 天內盡早食用完畢。
材料
秋刀魚 2條
鹽 魚塊總重2%
迷迭香 2支(約15cm)
干辣椒 1根
大蒜 1瓣(切片)
特級冷壓初榨橄欖油 適量(需蓋過食材)
作法
1.秋刀魚腹部及貼近骨頭的血筋去除干凈，清洗后去頭去尾分切成4塊。
2.魚身抹鹽靜置15分鐘，擦去多余水分。
3.取一只深鍋將秋刀魚及香料放入，倒入橄欖油。
4.以小火加熱，橄欖油會冒出細小氣泡，此時油溫約攝氏100度，小火持續加熱將魚泡熟，約7——10分鐘。
5.冷卻后移入玻璃罐，冷藏。
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