時間：2017-08-29 08:28:46 編輯：5號網-qiwen 2492
一般市面上售賣的剝皮魚往往是只有白白的肉，內臟和皮都經過處理，因為每次食用的時候都要去除皮，所以被大家稱為剝皮魚，那么，剝皮魚為什么要剝皮？
剝皮魚學名叫綠鰭馬面鲀，又叫馬面魚，剝皮魚皮非常硬，沒法吃，第一背鰭又長又粗還有倒刺，所以要剝皮后再吃，頭很小也沒什么肉，所以順便就把頭去掉了，另外剝皮魚的內臟肝膽很大，所以市場上的肝臟和皮都去掉售賣的
如今在市場里買剝皮魚，魚販都會提供去皮去肚的服務，否則，恐怕很少有人愿意買回去花大力氣處理它們。魚販為剝皮魚扒皮去肚的情形，就像醫生在做外科手術：用一把鋒利的剪刀剪掉那根刺，再挑開肚皮，把肚子去掉，然后以肚子為分界，把皮向兩邊一分，像人們脫衣服一樣，把皮扒下來
只要沿著頭部與魚身交會的界線，輕輕劃下一刀，就能夠將魚皮撕下了。?
技巧
新鮮的剝皮魚買回家后，先洗凈，用剪刀將魚鰭剪下。然后找魚腹部處的“肚臍眼”，也就是剝皮魚的肛門，用剪刀從肛門處順著腹部剪開口子，再用手撕下外皮就行了。也可以用刀切下整個魚頭，從切口處開始撕魚皮。如果是冷凍的剝皮魚，則要等魚先解凍再撕。撕下的魚皮，還可以當鍋刷刷鍋哦。
食材：剝皮魚2條，油適量，鹽適量，姜2片，干紅辣椒2個，白糖2勺，醋2勺，生抽1勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉適量，蔥花適量
步驟
1.準備好剝皮魚，洗凈抹干水分
2.每一面橫切三道，便于入味
3.兩面都抹上一些鹽和胡椒粉。腌制15分鐘
4.鍋內放油，放入2片姜
5.姜變色發黃，放入剝皮魚。小火慢慢煎
6.將白糖兩勺，醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉適量，加少許清水調成汁
7.剝皮魚小火煎至兩面金黃
8.倒入料汁，放入兩個干紅辣椒
9.大火煮開，改小火，蓋上蓋子悶5-10分鐘。翻面，再悶5分鐘。大火收汁，放蔥花
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