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時(shí)間：2017-09-11 15:09:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4094
蛋撻的味道應(yīng)該是香甜可口的，表皮吃起來脆脆的，里面軟軟的，吃完回味無窮。但是有的蛋撻皮吃起來是苦的，那么，蛋撻皮為什么會(huì)苦？蛋撻皮苦怎么回事？
一般蛋撻皮的配方中含有鹽（也可以不加）的成份，沒有糖。所以正常的撻皮應(yīng)當(dāng)是有微微的咸味（或淡味）。
至于是苦的，那么可以從兩個(gè)方向考慮。
1、回顧自己的材料中是否有苦味的原料。
2、是否添加過量的鹽，如果添加過量的鹽就不是咸味了，而會(huì)是苦味。
材料：
普通面粉：1250克
水：600克
黃油150克
片狀酥油：500克（為面團(tuán)量的四分之一）
作法：
1、面粉+水+黃油混合揉到成團(tuán)，且表面光滑不粘手。用保鮮膜包起入冰箱保鮮柜20分鐘；
2、將面團(tuán)取出后搟成長(zhǎng)方形，包入片狀酥油。（片狀酥油最好提前壓的稍薄，且軟硬度要跟面團(tuán)一致）入冰箱20分鐘。
3、將面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形，并疊成被子狀，繼續(xù)搟成長(zhǎng)方形，再次疊成被子狀。入冰箱20分鐘。
4、將面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形，再次疊成被子狀，繼續(xù)搟成厚約5MM的長(zhǎng)方形薄片，沿著一頭將面團(tuán)卷成棍狀，稱重切成每個(gè)約15-25克左右的小圓柱形面團(tuán)。
5、撻模刷油，將切好的面團(tuán)放入，沿著底部向上捏出撻皮，要求捏出來的撻皮厚薄均勻，且上邊沿要高出模具5MM左右。
6、將捏好的撻皮擺盤，并松弛約10分鐘左右。
7、將撻水注入撻皮約6-8分滿。入爐烘熟。
1、冬季室溫較底黃油軟化比較慢，可放入帶發(fā)酵功能的烤箱中軟化。
2、裹黃油至搟成面團(tuán)時(shí)冬季室溫較低的話面團(tuán)會(huì)比較硬。
3、面團(tuán)每搟一次一定要放冰箱冷藏，特別是夏天，不然不好操作，稍有一點(diǎn)點(diǎn)漏油是不影響的，如果有一點(diǎn)點(diǎn)漏油的地方，用手拍一點(diǎn)粉在上面以防漏的面積更大。
4、如果做好的酥皮做蛋撻皮有的多，可以做其它酥類點(diǎn)心哈。
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