時間：2016-03-25 09:02:25 編輯：本站整理 1113
吃地菜餃子是清明節重要的習俗，地菜是春季特有的野菜，用來包餃子那是非常的好吃。那么地菜餃子怎么包好吃?下面小編為你提供地菜餃子的做法大全圖解。
主料:豬肉餡、地菜、普通面粉
調料:生姜、小蔥、生抽、老抽、雞精、蠔油、芝麻油、鹽
廚具:煮鍋
準備好豬肉餡，最好是肥三瘦七的比率。
薺菜擇好洗凈控干。
小蔥和姜片放入食品攪拌機中，加少許水，攪打成蔥姜汁。
打好的蔥姜汁，分次加入肉餡中，加入的時候將肉餡朝一個方向攪拌。
將蔥姜汁全部拌入后攪拌好的肉餡是膨松且富有彈性的。
調入生抽，老抽，鹽，雞精，蠔油，芝麻油將肉餡再次拌勻，腌一會兒。
鍋中燒開水，將薺菜放入燙至變色后撈出。
切成小段，捏去水份。
捏去水份的薺菜放入碗中先倒入少許芝麻油拌勻，再加入鹽和雞精。
將肉餡和薺菜混合拌勻，餃子餡就好了。
面粉中加清水和成面團，靜置半小時后將面團揉成長條狀。
再切成大小均勻的小劑子。
用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒。
將餡放在餃子皮的中間。
對折餃子皮兒成半圓形，收口處打折捏緊，全部包好后，放入開水鍋中煮開，水開后點一碗涼水再煮，反復加三至四次后，餃子浮起明顯膨脹就是煮熟可以開吃了。
1.餃子皮可以買市售現成的，我還偏愛自已搟出來的，吃著口感更好。
2.和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只用將面揉成團，靜置半小時后醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好搟、好包，不易破。
3.蔥姜汁是為了讓肉餡更入味，肉的口感嫩而彈，而且吃不到小姜塊。
1.將肉加入大蔥絞打成肉餡。
2.薺菜放入鹽水中浸泡二十分鐘洗凈瀝干水后切碎。
3.將蝦去殼切碎，所有食材放入盤中。
4.將食材放入調料攪拌好（餡料攪拌時要順時針按一個方法拌。）
5.將餃餡包入餃皮中，餃皮的詳細制作方法可以點這里。
6.包好的餃子放入鍋中煮熟即可撈出食用。
小竅門
1.豬肉最好是選用三分肥七分瘦的剁成肉餡口感會比較好
2.我每次調餡時除了加醬油和鹽還會加入少許胡椒粉來給食材去腥增香，雞蛋也是每次調餡必不可少的，用雞蛋來代替淀粉會讓肉餡變的不但嫩滑而且更好吃。
3.餡料在攪拌時要向著同一個方向拌，固定往一個方向攪拌可以使得餡料的蛋白質的細胞整齊，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網絡結構，大量水分被包在網絡組織中，加強了蛋白質的凝膠作用。這樣餃餡才會更好吃。
4.薺菜生長在野地里，所以采回來后要清洗干凈才能食用，遇鹽會滲出水，但是汁水不多，剛好可和雞蛋一樣可中和肉餡的質感，使餡口感更嫩
5.捏餃子時餃皮如果太硬不容易粘，可以在邊上稍沾一些水或者餡料的汁，讓餃皮粘的更牢固，這樣就可以讓餃皮久煮不露餡，有人問我餡料里有含用油，用來捏餃皮下鍋煮時更容易露餡，我包了很多次餡子用這個方法，從來沒有一個餃子開裂過呢。
6.鍋里燒開水后下入餃子，餃子開鍋后繼續加一次冷水再煮沸，連續兩至三次加冷水，煮至餃子飄浮起來即可撈出鍋。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。
查看更多+