時間：2016-03-25 15:37:06 編輯：本站整理 4741
對于很多不常做菜的人來說薺菜和芥菜總是傻傻分不清，特別是去買菜的時候別提尷尬了。那么薺菜和芥菜的區別是什么?薺菜和芥菜是同一種菜嗎?
薺菜
莖:莖直立，單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長可達12厘米，寬可達2.5厘米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣。
葉:葉柄長5-40毫米；莖生葉窄披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
花:總狀花序頂生及腋生，果期延長達20厘米；花梗長3-8毫米；萼片長圓形，長1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，長2-3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形，長5-8毫米，寬4-7毫米，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈；花柱長約0.5毫米；果梗長5-15毫米。種子2行，長橢圓形，長約1毫米，淺褐色。花果期4-6月。
生長環境:
薺菜屬于耐寒性作物，喜冰涼的氣候，在嚴冬也能忍受零下的低溫。生長期短，葉片柔嫩，需要充足的水分，最適宜的土壤濕度為30%~50%，對土壤要求不嚴格，一般在土質疏松、排水良好的土地中就可以種植，但以肥沃疏松的黏質土壤較好。土壤酸堿度以PH6~6.7為宜，需要充足的氮肥和日照，忌多濕雨天氣。
芥菜
莖葉:莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，
頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
花:總狀花序頂生，花后延長；花黃色，直徑7-10毫米；花梗長4-9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4-5毫米，直立開展；花瓣倒卵形，長8-10毫米，長4-5毫米。
果:長角果線形，長3-5.5厘米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
生長環境:孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主，長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。以幼小植株供食用的葉用芥菜在南方可春播或夏播。生長期中遇長日照時較易抽薹，影響食用器官的生長。除高寒和干旱地區外，芥菜在中國不存在分布邊界。東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市。從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
薺菜和芥菜不是同一種菜，它們的形狀不相同，作用更不相同。
薺菜:根作須狀分枝，彎曲或部分折斷，淡褐色或乳白色；莖生葉羽狀分裂，卷縮，質脆易碎，灰綠色或桔黃色；莖纖細，分枝，黃綠色，彎曲或部分折斷，近頂端疏生三角形的果實，有細柄，淡黃綠色。氣微，味淡。
芥菜:一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味。
1、民間常用薺菜配以赤豆煎湯來治療慢性腎炎水腫。特別值得一提的是薺菜粥，取新鮮薺菜適量洗凈切碎，和入粳米水煮成稀粥，早晚服之。《本草綱目》記載“薺菜粥能明目利水”，粳米味甘，性平，與薺菜合之為粥，對治療脾虛及各種出血癥有一定的療效。凡體質衰弱、頭昏目暗，慢性腎炎，氣虛浮腫，二便帶血的中老年者，更是頗為裨益。
2、薺菜枯草湯鮮薺菜、夏枯草各50克，水煎2次，每次400毫升水，煎20分鐘，兩次混合，取汁，分2～3次服用。適用于高血壓者。
3、薺菜炒荸薺薺菜250克，荸薺100個切片。鍋燒熱，放油，旺火炒至熟，下精鹽，炒勻。適用于婦女血有瘀熱、月經量多、頭暈面赤、煩躁易怒、大便秘結等。
4、薺菜拌豆腐薺菜250克，水豆腐300克。水豆腐切小塊，用開水略燙，撈出。薺菜用開水燙熟，涼后切成細末放在水豆腐上，加入麻油、精鹽和味精，拌勻。適用于高血壓、便血、尿血、腎炎、水腫、目赤腫痛等。
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