時間：2017-09-19 11:10:33 編輯：5號網-zhaowei 2985
做月餅皮的時候，油是重要的配方之一，月餅之所以烤出來色澤金黃，口味香酥，這和月餅皮所使用的油分不開。那么，月餅皮用什么油？月餅皮可以用黃油嗎？
廣式月餅餅皮一般選擇用花生油。色拉油一般放在蛋液中，月餅放到烤盤上之后，刷一下蛋液進行烘烤。
所以建議：餅皮使用花生油色拉油用來刷月餅表面。
也可以用其他的植物油，例如大豆油、玉米油、橄欖油等等，當然芝麻油不行，這個太香了。
如果不用油來和面，做出來的就不是月餅是面餅了。用油和面才會呈現酥軟可口的口感。
蘇式月餅皮
低筋粉400g、水200ml、黃油30g、油酥低筋粉300g、豬油170g
水面所有材料混合揉至光滑不粘手。
油酥所有材料混合揉到光滑不粘手。
各分成30份，分別搓成小圓球，用保鮮膜包好松弛20-30分鐘。
取小團水面拍成圓片，將油酥包起，松弛10分鐘。用搟面杖搟開，呈長條形，再從一端卷起。再搟開成長條形，再卷起呈圓柱形。再搟成圓形，就可以包餡了。
餡的選擇可以買現在的豆沙，紫薯泥，棗泥，栗子泥等。每個餡重30-50克左右就好。
黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。黃油在月餅里面主要起起酥的作用,同時他還可以增強口感。
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