時間：2016-03-29 08:24:26 編輯：本站整理 1879
春天吃薺菜能養生護眼，特別是過清明節傳統要吃薺菜，不過對于很多人來說并不知道薺菜長什么樣。那么薺菜是什么樣子的菜?薺菜是蒲公英嗎?
薺菜，又名護生草，稻根子草，四川人又叫“干油菜”，是一種廣受歡迎的可食用野菜。薺菜的拉丁鐘名來自拉丁語，意思是小盒子“牧人的錢包”。起源于東歐和小亞細亞，在世界各地都很常見。薺菜的營養價值很高，也有多種食用方法。
根作須狀分枝，彎曲或部分折斷，淡褐色或乳白色；莖生葉羽狀分裂，卷縮，質脆易碎，灰綠色或桔黃色；莖纖細，分枝，黃綠色，彎曲或部分折斷，近頂端疏生三角形的果實，有細柄，淡黃綠色。氣微，味淡。
莖:莖直立，單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長可達12厘米，寬可達2.5厘米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣。
葉:葉柄長5-40毫米；莖生葉窄披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
花:總狀花序頂生及腋生，果期延長達20厘米；花梗長3-8毫米；萼片長圓形，長1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，長2-3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形，長5-8毫米，寬4-7毫米，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈；花柱長約0.5毫米；果梗長5-15毫米。種子2行，長橢圓形，長約1毫米，淺褐色。花果期4-6月。
這兩天對薺菜念念不忘，源于對吃的執著和新鮮吃法的好奇，薺菜從小就吃了，但最近聽說的這個做法一直誘惑著我，可是薺菜已經下季了，很難找到。今天在校園里恍然發現了薺菜，后來被證實其實是蒲公英，這才發現原來薺菜和蒲公英很像，尤其是小的時候。下面這兩個圖左邊是薺菜，右邊是蒲公英，看葉子長的很像吧，不過仔細看還是有很多區別的。薺菜的葉片分支比較圓滑，而蒲公英的葉片分支是比較直的三角狀，棱角分明；在根莖部也有一些區別，薺菜靠近根部的莖是白色的，而蒲公英則是暗紅色漸變的。
薺菜和蒲公英長大后就很好區分了，薺菜會長出一根長長的莖，上面開著白色的小花，莖上長有三角形狀的種子，左邊這幅圖就是長大以后的薺菜了。右邊就是我們經常看到的蒲公英的花朵了，起初是黃色的小花，后來長成白色，呈網絡狀，很朦朧，很夢幻，散發著輕盈的美感。
蒲公英和薺菜在幼嫩時都可作為盤中佳肴。可做湯，做菜，做陷，有很多吃法，記得小時候放學回家的路上有一片小樹林，有一年春天，我無意中發現地上長滿了薺菜，于是放學經過時就停下來挖薺菜，常常誤了回家的時間。媽媽很不解，認為你想吃薺菜我可以去買啊，很便宜的東西，干嘛弄得臟兮兮費時費力的，其實那時我貪戀的不只是薺菜的美味，更多是挖薺菜的樂趣，當吃到自己挖來的薺菜時覺得更具風味了。
1、薺菜洗凈，不去根；
2、燒開水，加幾滴油一點鹽，把薺菜焯一下，取出；
3、再燒開一鍋水，把焯過的薺菜放進去，煮至熟軟，加鹽；
4、雞蛋攪勻，倒進鍋里，不要攪動，讓它包住薺菜，成型后，在稍微攪動一下；
5、放香油幾滴即可。
1、新鮮薺菜挑去老葉、爛葉，去掉部分根部，清洗干凈；
2、燒開一鍋水，放一勺鹽，將薺菜焯至變色后撈起，浸入冷水備用；
3、用時將薺菜擠去水分，細細地切碎；
4、將薺菜、切碎的肉、一個雞蛋，加鹽、料酒拌勻；
5、取一張梯形餛飩皮，用筷子夾適量薺菜肉餡放到梯形小邊那一邊離邊緣2厘米處，將梯形小邊的餛飩皮蓋在餡上，再往梯形大邊方向折疊，最后在一端蘸上一點水，將兩邊重疊稍稍摁緊；
6、鍋中水燒開，輕輕地下入餛飩，等煮開后放入小半碗水，關小火，等水再次開后關火，再等1、2分鐘即可。
1、將薺菜洗干凈，摘去老葉子，綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。綽水的時候加點鹽和油；
2、將香干和胡蘿卜切細絲。與焯過水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調味道即可。
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