時間：2017-11-24 10:06:01 編輯：5號網-zhaowei 3130
雞蛋羹也就是我們平時說的蒸雞蛋，蒸熟的雞蛋應該是蛋液凝固的狀態。那么，雞蛋羹為什么不凝固？雞蛋羹不凝固怎么補救？
不能用純凈水蒸蛋，最好用自來水，礦泉水效果也差點。
雞蛋要先打勻。之后再加水打勻。
最好，蒸鍋水開后再放蛋進去蒸。
蒸雞蛋羹不凝固的原因
1、加水過多
2、火候不夠
3、方法不對。
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。
1、溫度，用溫水攪蛋液，開鍋后用中火蒸。
2、時間，開鍋后再蒸8分鐘。
3、比例，蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。
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