時間：2017-12-13 11:48:39 編輯：lulu 503
魚翅相必大家都聽說過，魚翅在我們平時是非常受大家歡迎與喜愛的一種非常名貴的食物，魚翅的營養價值非常高，那么魚翅怎么發？孕婦可以吃魚翅嗎？
1.首先，要準備一盤水，由于魚翅的形狀大小都不一樣，首先將魚翅的薄邊剪去，然后將干魚翅浸泡在水中，在浸泡的過程，用刀子將魚翅上的沙子刮干凈，然后用冷水泡10～12小時，使其回軟，浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。
2.當干魚翅軟化之后，就放到熱水的鍋中，煮上一小時，然后用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開水再燙一次。當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。
3.在烹制前，要將魚翅分類，按老硬、軟嫩分開，分別加蓋放入鍋內燜，，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發透，老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時。煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
4.在燜魚翅的過程中需要不定時檢查，當看見魚翅的內外全部燜透，始可取出洗凈、備用。
5.發好的魚翅忌用鐵器盛裝，否則會因化學變化而使魚翅出現黃斑，影響質量。發好的魚翅也不宜在水中浸漂過久，以免發臭變質。
懷孕期間還是可以吃魚翅的，適量的話影響不大的，不過海洋魚類含有大量的甲基汞，所以要慎食這類海魚及其制品，以防止發生汞中毒，影響胎兒在智力等方面的發育。
魚翅這種美味高檔的營養品被水銀污染的程度高達70%，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。所以產后媽媽盡量不要食用魚翅。因為攝入過量的水銀會對產婦和她們的孩子產生非常大的危害，尤其會影響孩子大腦和神經細胞的生成。
魚翅湯
用料有已發魚翅400克、瘦光雞1只、瘦肉150克、火腿25克、蔥1根、姜2片。
制作方法：
1.將魚翅洗凈后，把姜、蔥及適量的水放入鍋中燒滾。
2.魚翅腳由背部切開，放入滾水中煮5分鐘，取起洗凈控干水;瘦肉也放入滾水煮5分鐘，取出過涼。
3.將燉鍋內放入火腿，瘦肉、姜片、再將雞背部向上放在上面，把魚翅放入雞肚，注入適量上湯，蓋好鍋蓋，燉4小時，下鹽調味，即可食用。
桂花魚翅
材料有水發魚翅針150克、雞蛋黃150克、火腿末30克、大油50克、料酒10克、鹽2克、味精2克、蔥姜油25克、毛姜水適量。
制作方法如下：
1.把水發魚翅下入開水鍋內，加適量的堿煮沸，后再用開水氽兩次去掉腥味和堿性味，撈出來放在碗里。
2.再在魚翅碗里加入雞蛋黃、鹽毛姜水、料酒、味精等，用筷子攪拌均勻。
3.把大油倒入炒勺內，燒熱后，將魚翅和調勻的雞蛋黃倒入，用中火燒片刻，用手勺攪拌，用手勺攪拌，炒至松散。
4、炒熟后滴入蔥姜油，盛放于盤內，在上面再撒上火腿末即成。
在選購的時候，就要選擇比較干身的魚翅，因為干魚翅在受潮之后，就很容易導致魚翅變質，從而不能食用了。所以，存放干魚翅的過程顯得尤其重要，小形翅可放置在密封的壇子里，底下鋪上石灰。漲發好的魚翅可用保鮮膜包好，放入冷藏柜，但忌入冷凍柜，化凍后口感缺乏柔軟滑利彈牙感.干魚翅保存的時候最怕受潮蟲蛀及翅根的肉耗變。
在存放魚翅的時候，需要不定時檢查魚翅是否有受潮變質，在天氣好的時候，也可以把干魚翅放出去進行晾曬。
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