時間：2016-04-20 10:11:22 編輯：本站整理 373
眼下谷雨時節，嫩嫩的香椿芽最是誘人，那么香椿的營養價值有哪些，對人體有什么好處？怎樣吃才能讓人體更好的吸收香椿的營養呢？
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香椿又叫香椿芽、香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。
每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
(每100克中含)
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部76水分(克)85.2能量(千卡)47
能量(千焦)197蛋白質(克)1.7脂肪(克)0.4
碳水化合物(克)10.9膳食纖維(克)1.8膽固醇(毫克)0
灰份(克)1.8維生素A(毫克)117胡蘿卜素(毫克)700
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.07核黃素(毫克)0.12
尼克酸(毫克)0.9維生素C(毫克)40維生素E(T)(毫克)0.99
a-E0.57(β-γ)-E0.33δ-E0.09
鈣(毫克)96磷(毫克)147鉀(毫克)172
鈉(毫克)4.6鎂(毫克)36鐵(毫克)3.9
鋅(毫克)2.25硒(微克)0.42銅(毫克)0.09
錳(毫克)0.35碘(毫克)0
成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)
異亮氨酸59亮氨酸112賴氨酸95
含硫氨基酸(T)32蛋氨酸16胱氨酸16
芳香族氨基酸(T)106苯丙氨酸63酪氨酸43
蘇氨酸64色氨酸0纈氨酸73
精氨酸90組氨酸27丙氨酸77
天冬氨酸172谷氨酸388甘氨酸69
脯氨酸52絲氨酸83
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一般人群均可食用。
香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
俗話說“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。”意思就是說谷雨節氣以前的香椿很嫩，而過了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨節氣以前食用，因為谷雨后食用的話，不僅香椿的口感乏味，營養價值也大大降低了。
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關于香椿，先秦文獻多有記載。《莊子》有“上古有大椿，以八千歲為春秋”之說，故至今仍稱長壽者為“椿壽”。
食用記載，始見于唐代的《唐本草》、《食療本草》。據《食療本草》載“椿芽多食動風，熏十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經絡也”，故不可過量食之。
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