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時間：2022-06-21 09:41:58 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
一般在買鍋具回來之后都是需要開鍋處理的，但是砂鍋的材質(zhì)不太一樣，買回來之后第一次應(yīng)該怎么處理是比較好的？砂鍋直接用的話可以嗎？
砂鍋最好不要急著馬上使用，把去腥和保養(yǎng)工作一起做了。很多砂鍋由于工藝等原因，存在一些微小的縫隙，在使用過程中容易導(dǎo)致滲水和爆裂，使用前最好堵一下縫隙。普遍使用淘米水或是米糊來做去腥和防漏。
把濃的淘米水裝一鍋，浸泡12小時以上，然后煮沸十分鐘以上，靜置自然冷卻，把淘米水倒掉，用清水沖洗干凈即可。這種方法去腥不錯，防漏則一般。
米糊法就是用砂鍋熬煮一鍋米粥，直至把米粥熬成漿糊為止，然后停火靜置自然冷卻，再把米粥倒掉（注意，不能吃），用清水沖洗干凈即可。注意，要選用粘性高的大米熬煮米糊，這樣吸附土腥味和堵漏能力才強(qiáng)，最好用糯米來熬煮。如果沒有大米，用淀粉或是米粉也可以，注意不要用面粉。如果砂鍋比較大，則不必熬煮一鍋米糊，那樣太浪費，熬煮小半鍋即可，停火后用勺子潑在鍋壁上即可。這種方法去腥和防漏都很好，建議不要怕麻煩，盡量用這種方法處理。
不可以直接用。需要把砂鍋放在清水浸泡三至四個小時,讓鍋吸足水份。然后把砂鍋內(nèi)加水至鈾面以上,蓋上蓋子燒水,把水燒開后讓其自然冷卻,讓砂鍋受熱和散熱均勻,以后再燒東西不會被激壞掉。
砂鍋可以用來燉、燜 、煨 、焐等
特點是湯鮮質(zhì)醇,原汁原味,風(fēng)味濃郁。保溫能力強(qiáng)。質(zhì)地多孔,能少量吸附和釋放食物味道。不耐溫差變化,主要用于小火慢熬。烹飪前部分食物先放到鍋內(nèi)烹調(diào)。砂鍋適合于文火煲湯,用砂鍋做的食物更入味。
陶瓷鍋介紹：
陶瓷鍋就是結(jié)合陶土和砂所燒制的鍋，并加上一層釉彩，外型光滑且現(xiàn)代、亮麗且衛(wèi)生。簡單的說來，陶瓷鍋就是砂鍋外面了一層釉彩。可用于制作湯菜。陶瓷鍋加熱時溫度上升較慢，能讓食物均勻且充分受熱，煮出來也比較有光澤；保溫又可以悶燒。
砂鍋介紹：
砂鍋氣孔較小，較不耐高溫，鍋口大，散熱也快。直接用中、小火加熱成熟方法，也有蒸，隔水燉等加熱*。北方多制湯，南方稱為煲。
傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫?zé)贫桑哂型庑裕叫裕瑐鳠峋鶆颍崧忍攸c。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
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