導讀
百合是一種十分受人歡迎的鮮花種類，百合不僅具有很高的觀賞價值，還具有很怡人的香味，因此養百合是很多人的愛好，同時，百合也是可以吃的，也可以入藥，百合曬干后進行儲藏，食用時用水泡發再進行烹飪，味道十分鮮美可口，下面5號網小編帶大家來看一下干百合挑選方法。
我們在挑選百合做菜食用的時候一定要選擇蘭州百合，其個大味道甘甜，營養價值極高，而且是藥食同源，即可食用，也可以做藥用，因為百合不易儲存，因此失眠上的百合要么是真空包裝的，要么是曬成百合干出售的，當然后者居多，那么市面上干百合各種各樣的，到底該如何挑選呢？干百合到底什么顏色好呢？其實建議最好是在大型超市去選購，如果是網上買的話，那最好是在專營店購買，防止上當受騙，另外購買的時候要認真挑選。
首先，我們要看干百合的形狀，一般蘭州產的干百合鱗莖是呈條狀的瓣，晶瑩透亮，粗纖維較少，而那種三角形粗纖維多的一般都不是正宗的蘭州百合，可能是其他產地的藥用百合，味道苦，不甜，最好不要購買。
顏色非常重要，很多人都說百合要純白的好，但其實優質的干百合的顏色應該是乳黃色的，而并非純白的，因此干百合并不是越白越好，那種特別白的可能是被硫磺熏過的，那都是無良商家為了讓百合的顏色潔白漂亮且保存時間長，所以才做的手腳，這種被硫磺熏過百合不僅味道酸澀難吃，而且過多食用還會對身體造成傷害，因此挑選干百合的時候那種特別白的就不要購買了。
隨機抓一點百合用鼻子稍微聞一聞，正常的蘭州干百合應該是有一股清香的甘甜的味道，而那種被硫磺熏過的干百合會有一股微微的酸味，有時候時間久了可能會變淡聞不出來，也就是聞不出味道，這種也不要購買。
干百合一般都比較干燥，因為干燥之后比較容易儲存。優質的干百合應該是清脆干燥不柔軟的那種，用手一掰就會斷，而劣質的干百合會感覺潮潮的，一掰有些軟，這種軟軟的一般都是噴了水的，很多無良商家為了讓水分占重量因此才會這樣做，這種濕度過高的干百合不僅影響百合的保存時間，而且更貴。
我們只要記得找到甘肅蘭州產的百合就行了。雖說，甘肅蘭州、河南洛陽以及湖南龍牙都有百合產地，但只有蘭州的干百合是藥食同源的甜百合，其余的可都是藥用的苦百合。一定要記清楚了，不要弄錯了哦。正宗的蘭州產的百合，吃起來甜甜的，絲毫沒有苦味?；ò昀锩嫠拇掷w維也比較少，吃起來口感也很細膩，用來熬湯是再合適不過了。
優質干百合是乳黃色。很多人都說百合要純白的好，但其實優質的干百合的顏色應該是乳黃色的，而并非純白的。那種特別白的可能是被硫磺熏過的，那都是無良商家為了讓百合的顏色潔白漂亮且保存時間長，所以才做的手腳，這種被硫磺熏過百合不僅味道酸澀難吃，而且過多食用還會對身體造成傷害，因此挑選干百合的時候那種特別白的就不要購買了。好了，謎底已經揭曉了。乳黃色的百合干才是正常優質的百合干。而過于偏白的則很有可能是熏了硫磺的。這種百合干難吃不說，吃多了還會對身體造成傷害。切記不要購買。
正常的干百合應該是帶點苦味的，平常買的百合有鮮百合和干百合之分，鮮百合的感官要求是，柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑。聞起來有淡淡的味道，嘗起來有點苦。對于干百合的選購，民間存在兩個誤區，以為越白越好，越大越好，其實這是不對的。干百合的顏色應該是白色，或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。
另外，干百合應該是質硬而脆的，折斷后的斷面應該有角質樣，比較光滑。而顏色過于白的干百合，有可能是用硫磺漂白過的，用在藥用上會有副作用。
酸的干百合有可能是因為硫磺熏過，看起來可能很白，但是吃起來有酸味，下次買百合的時候不要挑特別白的那一種，可能就是硫磺熏過的，道理就像干銀耳一樣，太白的并不太好，有點微黃的反而可能安全點。煮干百合的時候記得要提前多泡一下，這樣這樣煮的比較開，要是有條件，當然買新鮮的最好，百合要是泡透應該就不會有什么酸味了，有點微苦才是正常的。
干百合其實很多地方有賣的，一般的超市就都能買到，一般都放在干貨區，找到綠豆紅豆就能找到干百合了。
略發黃的干百合可以吃。發黃是因為脫水的緣故，放進水里泡發以后就會重新變白了。干的百合，就是黃白色，或者黑黃色，等級不同。只要沒有發現有長毛現象，就可以吃。
可以，百合貯藏過程中不會再產生有毒物質，所以百合只要不腐爛變質，除掉外面變色鱗片里面白色部分都可以食用。百合鮮食干用均可。百合是中國傳統出口特產。
鮮百合是未經過任何后期加工的天然食材。柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑。聞起來有淡淡的味道，嘗起來有點苦。
鮮百合適用于烹制各種菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，實屬上好的清炒時蔬。
干百合是通過把鮮百合進行后期加工而成：鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝托裝車→熱風循環干燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。
干百合因為經過后期加工，便于保存和使用，并且去除了本身自帶的苦澀味，適合煲湯、煲糖水、泡茶。
POINT 1挑選完整百合：百合是鱗莖作物，整顆販售的百合比較新鮮，鱗片包覆性佳，剝開仍帶有砂土;若是已經撥開的百合，新鮮度稍微差，購回后要盡快使用。新鮮百合一旦碰到水，很快就會開始發爛，通常店家會使用木屑包裹百合來防潮、避免腐壞;建議可以選擇外部沾有少許泥土、木屑的百合。
新鮮百合的底部通常沾有泥土。
POINT 2色澤微黃：顏色太白的百合有漂白的疑慮、太黃則可能接近腐壞;挑選色澤微黃，且聞起來有淡淡花香者佳。
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