導讀
海螺是一種在沿海地區很常見的食材，肉質肥美，味道非常好，在很多餐館也都有這道菜，不管是白灼還是辣炒都很好吃，對于喜歡海鮮的朋友來說絕對是一道離不開的美味佳肴。
凍海螺肉可以炒韭菜，既能中和海螺的腥味，也有韭菜的獨特香味，是一道不錯的美食。
海螺肉炒韭菜做法如下：
用料：海螺肉300克、韭菜300克、料酒、姜片、枸杞、鹽、味精
做法及步驟：
1、超市買的海螺肉300克，用放有料酒和姜片的開水汆兩三分鐘，撈出淋干水分
2、韭菜300克切斷備用
3、炒鍋里放適量油，油七成熱時放入蒜沫和姜絲爆香
4、加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒
5、放鹽和味精調味即可
海螺的吃法有很多，一種是不把螺肉分離出來煮;一種是把螺肉先用牙簽等尖銳的工具分離出來再煮，普遍認為口感最好的時候是10-15分鐘。海螺的做法有很多，即可水煮、汆湯，亦可爆炒、涼拌。
大海螺煮10-15分鐘，中小海螺煮3-5分鐘。水煮海螺肉質鮮嫩，味道鮮美，是深受大家喜歡的一道菜。海螺肉是一種很好的食材，包餃子、包包子、炒著吃都可以，而且是一年四季都可以吃到的海鮮。沒有海水的，可以在鹽水中浸泡海螺吐沙，還可以滴幾滴香油在水里面。口味淡的可以省略鹽。開水下鍋，嚴格掌握時間出鍋，不可久煮，否則口感老而且肉螺肉易斷。
在海螺頭的部分，一般有兩個俗稱海螺腦的東西，是兩個小球球似的東西，在海螺肉里面，那個如果吃多了就會頭暈而且惡心。海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。
吃海螺會中毒，如果是不了解海螺的人，很容易把海螺不能吃的部位給吃了，把不能吃的部位吃了就很容易造成中毒，不能吃的部位比如海螺腦。
海螺能活三天左右，但是如果你用海水養起來的話可以多活幾天，但是這樣養的海螺會很快變瘦的。
海螺內臟不能吃。海螺不能吃的部位：
1、在海螺頭的部分，一般有兩個俗稱海螺腦的東西，是兩個小球球似的東西，在海螺肉里面，那個如果吃多了就會頭暈而且惡心。海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。
2、海螺引起的食物中毒潛伏期短(1～2小時)，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。還有海螺的尾部，也不能多吃，就是別支持海螺的尾部，那個部位吃多了也無益。
3、需要注意的是，脈紅螺和海螺都是食肉性貝類，所以食用的時候，香螺要去除肉上的綠紫色的青筋，脈紅螺要去掉肉上白顏色的腦。去除的部位都是毒素聚集的部位，如果食用時不去除上述部位，容易引起頭暈等不適癥狀。
4、海螺的內臟和性腺都不能吃，如果吃多了，會讓人感覺迷糊。海螺、蜆子、蚶子等貝類的內臟在味道上并沒有特別的味道。常見的海鮮貝類雖然味美，但它們的內臟對于有害物質的降解能力很低。原則上，貝類的內臟不適合食用。
海螺不適合隔夜吃，做熟后的海螺隔夜會產生很多不好的物質，所以盡量不要吃隔夜的熟海螺。
煮熟的海螺肉發紫，是因為海螺的苦膽破了，膽汁流到螺肉上了。這樣的螺肉新鮮度不夠，口感發苦，品相也不好。建議最好是不吃。
活的海螺放置時間久了，其苦膽容易破裂，紫色的膽汁會沁染在海螺軟蓋附近，很容易分辨。挑選海螺的時候，應該選擇螺口光潔無雜質，氣味清新的。
苦膽完整的海螺煮熟后，螺肉表面光滑，顏色正常，苦膽只是一條青色的線，口感辛辣有回甘。
膽汁有解毒功效，不應該去除海螺的苦膽。
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