導讀
雞頭米是對新鮮芡實的一種叫法，很多人可能還不熟悉這個名字，雞頭米一般是煮湯或者煮粥比較常見，有著很高的營養價值，下面我們就一起來了解下這個特別的食材吧。
小小的一顆雞頭米對于蘇州人來說，不僅有著采摘人的艱辛，剝米人的勞作，更多的是一種對蘇州文化的傳承。
6月播種，8月開始收獲，老許說花開才結果，只有在美麗的花朵之下才有這飽滿的雞斧頭。
七八個雞斧頭才出一斤雞頭米，而一斤雞頭米，光剝，就要一個小時。七八個斧頭才夠出一斤雞頭米。
對于蘇州人來說，雞頭米又稱為軟黃金，每一百克的雞頭米里含有二十二克蛋白質，另外它還含有核黃素、賴氨酸，對人的身體十分有益。
每到這個季節，家人坐在一起吃上一口軟糯香甜的雞頭米，似乎是每個蘇州人都一定會做的事。
立秋過后，空氣濕度低，氣候干燥，人體很容易因為缺水導致皮膚干燥，所以需要秋季食用一些補水去燥的食物，如雞頭米。
雞頭米是著名的藥食兩用食材。《神農本草經》里說：“芡實可補中，益精氣、強志、令人耳聰目明，久服輕身不饑，耐老。”中醫常用芡實來起到健脾養胃，益腎固精的食療作用，而且對女人的養顏也特別有幫助。
秋分過后，天氣比較干燥，雞頭米(學名“芡實”)可是秋季潤燥法寶哦!
雞頭米與茭白、蓮藕、茨菇、水芹、荸薺、菱角、莼菜等一起被稱為“水八仙”。
芡實是一味常用的藥食兩用的藥材，它性味甘、澀、平，歸脾、腎經，能補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶，具有“補而不峻”、“防燥不膩”的優點。
雞頭米炒玉米蘆筍
材料：新鮮雞頭米 玉米 蘆筍 蒜末 鹽 蠔油
做法：
1. 將玉米洗凈取粒，蘆筍洗凈，切小塊。
2. 鍋燒熱放少許油爆香蒜末，倒入雞頭米翻炒。
3. 將雞頭米翻炒1、2分鐘后，倒入玉米和蘆筍。
4. 接著翻炒幾下，加少許鹽、蠔油調味即可。
桂花藕粉雞頭米
材料：新鮮雞頭米 桂花藕粉 水
做法：
1. 雞頭米用水沖洗一下。
2. 起鍋下水燒開后放入雞頭米，兩分鐘后撈起待用。
3. 用少許涼開水調沖藕粉，另起鍋加適量水燒開。
4. 水開后倒入雞頭米，稍微煮個一兩分鐘，調入剛才沖的藕粉，有些稠了就關火即可。
雞頭米價格不菲，不太懂行情的新蘇州人詢問下價格，就連忙搖頭而去。雞頭米的主要消費群體還是老蘇州人。
8月中上旬上市，10月下市，中間只賣60天。中秋前后是最好吃的時候。雞頭米，一種特別金貴又惹人喜愛的食材。
現在它已經小批量地上市，葑門橫街出現了幾個剝雞頭米的攤位。
今年的價格在110元/斤左右，比去年便宜10元。
誕生于凌晨，當你還沉睡在夢鄉的時候，采摘人已整裝待發。從凌晨3點到6點，共需要3個小時，雞頭米才能出世。
蛻變于清晨，當你剛從夢鄉蘇醒過來的時候，剝芡實的熟手已經開始工作。沒有過多的喧囂，只有鐵指甲摩擦芡實殼的聲音。
從中醫角度來說，物生水中，大多屬于涼性，但芡實花葉向陽而生，據說便是因此具有了溫熱之性，故與其他水生食材搭配可以起到很好的調和作用。小鎮中的許多餐飲店鋪，都在當季將雞頭米作為各色菜肴的主角，標注于招牌之上，而在其中拿捏不定的食客也有更好的選擇：雞頭米與百合、蝦仁、蓮藕、豆角等一起炒制，既有各種食材的多重口感，又在色彩上達到了視覺欣賞的效果。同里人還為它取了一個極富詩意的名字——荷塘月色，大概“曲曲折折的荷塘”與“田田的葉子”所描繪的一晚月色，便是這樂水而居者的心之所向了。
內濁氣太多的人，喝完此粥必飽脹難消。肝火太旺的人，必胸悶不適，瘀血阻滯的人，必疼痛加劇，還有津枯血燥，風寒實喘，小便短赤，熱結便秘者都不適宜。
其實雞頭米不一定天天要服用，如果需要長期服用的患者最多吃50克就已經足夠，如果脾胃不好的人士最好不要天天的服用或者不宜一次性大量服用，因為雞頭米無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化。“生食過多，動風冷氣，熟食過多，不益脾胃，兼難消化，小兒多食，令不長。”平時有腹脹癥狀的人更應忌食。
《神農本草經》將它列為上品，并指出：雞頭米“補中，益精氣，強志，令耳目聰明，久服輕身不老，耐老神仙。”李時珍《本草綱目》稱：“雞頭米固精氣，明耳目。”《本草從新》亦謂：“雞頭米，能補脾固腎，助氣澀精。”
雞頭米的吃法多樣，其中可以直接炒雞頭米，炒至微黃色即可。服用量50-100克，也可將炒熟的雞頭米1000克研磨成粉，臨服時，取50——100克粉末沖開水調服。
雞頭米不一定天天要服用，如果需要長期服用的患者最多吃50克就已經足夠，如果脾胃不好的人士最好不要天天的服用或者不宜一次性大量服用，因為雞頭米無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化。吃雞頭米一天以不超過100g為好，因為雞頭米雖然含有多種對人體有益的營養成分，但是雞頭米性質較固澀收斂，“生食過多，動風冷氣，熟食過多，不益脾胃，兼難消化，小兒多食，令不長。”平時有腹脹癥狀的人更應忌食。
如果是平時的湯鍋
要求米和水一起下鍋，煮至翻滾，開小火，慢煮，一般煮到粥湯發稠即可。
如果是高壓鍋
要求是米和水一起下鍋，高壓鍋大火煮開，氣上來后，轉中小火，慢煮5-10分鐘，關火。等氣壓下去后，即可食用。
高壓鍋方法二
就是米和水一起下鍋，高壓鍋大火煮開，關火。等氣壓下去后，再開火煮開，關火。等氣壓再次下去后，即可食用。
高壓鍋三
就是就是米和水一起下鍋，高壓鍋大火煮開，氣上來后，轉小火，慢煮30分鐘，關火。等氣壓下去后，即可食用。最后一種方法煮出來的粥粘稠度高，有興趣的朋友可以一試。
如果是電飯鍋
要求米和水一起下鍋，煮至翻滾，然后半開蓋，讓粥煮至想要的程度即可。
如果是電沙鍋
直接就是米和水一起下鍋，開保溫檔，三個小時可食。
如果是微波爐
難度系數很大，我試了兩次都沒有成功。湯全出來了。后來換了一個很大的容器，放很少的水才勉強過關。
煮粥的水要一次性放入，切忌分次加水，會影響煮粥出來的效果。
孕婦可以吃雞頭米，可以食用雞頭米做的一些湯粥。這個湯品和粥類都可以起到保護身體各方面，特別是脾胃，還具有安神的功效，對孕婦在懷孕期間所出現的一些政治有緩解等癥有顯著效果。雞頭米有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產后皆不宜食。
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