導讀
羊肉串是大家吃燒烤必點的，街邊的新疆羊肉串也會經常來兩串，羊肉串可以說是風靡全國的美食了，很多人對羊肉串還是不怎么了解，下面我們來了解一下關于羊肉串的常識。
小綿羊或小山羊的純羊后腿。綿羊的特點是味道中。做起來麻煩一點。烤的工夫要求的厲害。小山羊好烤。肉嫩。簡單。一般都是用小山羊肉的。用綿羊肉很少。除了在新疆。
每次我們過年回家最喜歡的就是烤肉了，我們都選擇半肥半瘦的肉來做，切的是肉片厚度是0.5CM這樣的，寬2CM，長3cm這樣的，再加上些孜然、辣椒、五香粉等下，烤的時候喜歡加什么料就加上烤，味道比燒烤店的好，而且還干凈衛生。
【食材】
羊后腿肉500克、洋蔥半個、羊尾油120克、雞蛋兩個、椒鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量
【制作步驟】
1、準備好原材料。
2、切羊肉。
將羊肉去除所有筋膜，切成兩三厘米見方、約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁。
3、加入洋蔥絲抓勻，然后加入雞蛋清抓勻。
羊尾油要分開，我放一起了，導致抓的時候把羊尾油抓得不成型了。
鹽不要放，加入鹽會鎖不住水分，其他調味料也通通不需要。(在肉質足夠不錯的情況下哈，這個在前言里說過了)
4、穿串，兩片肉中間夾一個羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出來的羊肉串口感就沒有那么好了。
5、如果可以炭火烤最好，沒有炭火烤那就用烤箱了，烤箱溫度預熱到220度，上下火，烤七八分鐘左右，中途要取出來撒椒鹽，然后撒辣椒粉和孜然粉。
炭火上烤的話，烤到五六成熟的時候撒椒鹽，烤到八九成熟時撒辣椒粉，最后撒一點孜然粉稍稍烤一下即可。
不喜歡花椒的就別用椒鹽，直接撒鹽就可以了。
羊肉串還是炭火烤的更香，肉質也更嫩。用烤箱烤的話還是建議多多做嫩肉處理，不然烤出來肉質比較柴。
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
溫馨提示：
烤肉務必熟透后食用，以免引發布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
正宗羊肉串的腌制方法，羊肉是一種美味并且營養的肉類食物，很多人一說到羊肉串就想到新疆的做法，上面的支招你都記住了嗎?相信你做出的一定也很美味。
烤箱烤肉的方法有很多，不是所有的烤制方法都需要錫紙。一般燒烤牛排類需要錫紙，烤其他肉類（比如肉串），不需要錫紙。
錫紙包裹烤肉中間涂上油做潤滑，可以讓烤箱和烤肉之間散熱更加均勻，烤肉中的水分因為被包裹也不容易流失，這兩點使得烤肉味道更加好，并且烤出來的肉也不容易黏在一起，口感外觀都有一定的提升。
串好的羊肉串，就等著入烤箱了，這時候，對烤箱火候的掌握也至關重要，多一分則肉會老，少一分則肉不熟。在烤箱底座上放上鋁箔，將羊肉串置于其上，然后進行烹飪，對于選用羊肉的不同部位，要求的火候也不一樣。
1、羊里脊肉：250度3分鐘。
2、羊腿肉：180度10分鐘。
3、羊脆骨肉：200度10分鐘。
我曾經買過1斤半羊肉，純瘦羊肉。穿的串大小和路邊賣的一樣。穿了45串。羊油可以單賣，1斤羊油可以穿很多串。1斤純瘦羊肉差不多25-30串吧。看你切的大小咯！
到了夏天燒烤在各個地方都是最常見的，吃燒烤的時候就會吃羊肉串，羊肉串對我們的誘惑也是很大的，它的味道是很好吃的，而且羊肉也是很有營養的，燒烤對現在的年輕人來說是不能夠抗拒的誘惑，可是孕婦能吃烤羊肉串嗎，一些懷孕的女性也是很饞羊肉串的。
孕婦能吃烤羊肉串嗎?各位孕媽們還是不吃為妙!大排檔的肉食基本上都是凍食，且不新鮮，細菌多，食用后極易引發腸胃疾病，易拉肚子。除了燒烤外，孕媽還不宜吃熏制食物，如：臘腸、臘魚等，為了寶寶的健康，這些食物孕媽們一定要忌口。同時，不要以為不跟寵物接觸就會減少弓形蟲的感染，而在生活中，孕婦們也只能吃十成熟的肉食。這里不僅僅說的是不能吃烤羊肉串，在一些大排擋里，有些的肉都沒完全烤熟透，感染弓形蟲的機率就大大提高。孕婦感染弓形蟲，能嚴重損害未出生的胎兒，甚至引起流產、死胎或畸形。
羊肉串雖然是羊肉，可是因為使用燒烤的方式，減少了羊肉蛋白質的利用率，維生素、氨基酸也遭到了破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響人體對三者的攝入。由于羊肉直接在高溫下進行燒烤，脂肪焦化產生的熱聚合反應與蛋白質結合，會形成一種叫苯并芘的高度致癌力物質，因此過多食用羊肉串可能致癌。羊肉在燒烤過程中會發生“梅拉德反應”，羊肉中的維生素、蛋白質、氨基酸會被破壞，并產生致癌物質，對腹中的胎兒有致命的傷害，因此準媽媽不要食用羊肉串。
羊肉性味甘熱，具有益氣補虛、溫中暖下的作用，羊肉性溫熱，常吃容易上火。
中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
問題分析：吃羊肉串最好不要喝啤酒，容易刺激腸胃，造成腸胃負擔，辛辣和油炸等刺激性食物一定要少吃或是不吃，多吃點容易消化的食物。
意見建議：要按時作息、按時進食，控制胃酸和膽汁分泌，不要吃不易消化的食物。注意保暖，要少量多餐次。保護胃部很重要。
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