時間：2021-09-24 09:15:31 編輯：5號網-linyin 0
淀粉是我們大家都很熟悉的一種物品，很多人在做菜的時候都會用到淀粉，而生粉也是我們日常生活中常見的物品，那么我們便了解一下淀粉和生粉一樣嗎？淀粉和生粉有什么區別？
玉米淀粉，它的主要用途就是上漿，淀粉是未經物理和化學方法處理，也不改變淀粉內在的物理、化學特性的各類天然定粉。生粉主要用于勾芡，主要的原材料就是馬鈴薯。淀粉的黏稠度很重要，因為不同的黏稠度直接決定了淀粉的用途，黏粘度較強的紅薯淀粉。則適合做外殼堅韌的炸物， 可以用來油炸，非常酥脆，小酥肉、炸雞翅等。淀粉出了可以用來勾芡、掛糊、上漿、油炸食物之外，還有一種淀粉是適合用來做涼粉、涼皮的，淀粉（除生粉外）一般情況都是需要提前放入到食材中，比如炸酥肉、做腸粉、肉丸、魚片上漿等等美食都需要提前放淀粉。
生粉的材質一般為土豆粉，玉米粉。淀粉的材質一般是紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉和淀粉主用于炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種。一般指玉米淀粉勾芡的學術概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但由于烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠并附于原料表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
在中國科學院天津工業生物技術研究所實驗室，科研人員展示人工合成淀粉樣品。攝以二氧化碳為原料，不依賴植物光合作用，直接人工合成淀粉——看似科幻的一幕，真實地發生在實驗室里。我國科學家首次實現了二氧化碳到淀粉的從頭合成，相關成果北京時間9月24日由國際知名學術期刊《科學》在線發表。淀粉是糧食最主要的成分，通常由農作物通過自然光合作用固定二氧化碳生產。自然界的淀粉合成與積累，涉及60余步生化反應以及復雜的生理調控。人工合成淀粉是科技領域一個重大課題。此前，多國科學家積極探索，但一直未取得實質性重要突破。中國科學院天津工業生物技術研究所研究員馬延和帶領團隊，采用一種類似“搭積木”的方式，從頭設計、構建了11步反應的非自然固碳與淀粉合成途徑，在實驗室中首次實現從二氧化碳到淀粉分子的全合成。核磁共振等檢測發現，人工合成淀粉分子與天然淀粉分子的結構組成一致。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體，通式是(C6H10O5)n。淀粉水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6 。淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，屬于長鏈糖，在口腔和胃腸內會被分解成葡萄糖，在人體中釋放能量，供機體消耗。是人類主要功能來源之一。淀粉除了用于烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用。
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