時間：2021-10-25 09:54:06 編輯：5號網-jj 0
蔬菜是市面上非常常見的，我們大家都吃過蔬菜，同時也都知道蔬菜的種類是非常多的，并且富含豐富的營養價值，那么我們便了解一下蔬菜的營養價值？蔬菜的價格怎么定價？
蔬菜是維生素和礦物質的主要來源。蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纖維素和果膠。含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒的作用極其重要，同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源，這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿卜素、鐵和硒等微量元素，更是膳食纖維的主要來源，可用來減肥。另外，由于每種蔬菜所含營養素種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉類同吃。根莖類蔬菜中含有比較多的淀粉，例如土豆、山藥、藕、紅薯等，碳水化合物的含量可達到10%~25%，而一般蔬菜中淀粉的含量只有2%~3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡蘿卜、番茄等。
根據當地攤主進貨渠道。攤主從批發市場進貨渠道不同，所以零售價不同。攤主一般在進價基礎上增加一些。二級市場就是根據一級市場進價適當加上利潤。零售商根據進貨價再加點毛利。零售菜販根據批發價格定的。批發價影響因素也有很多，天氣、出產量，需求程度，是否節假日。一般來說，各種蔬菜價通常都是當天在批發市場上形成的，這個批發市場就是一個自由交易市場。全國各地的產區，有的上市早晚不同，要是同時或者相差的時間過短，那就有可能造成某一種蔬菜或幾種蔬菜滯銷。另外當時的蔬菜產區的質量，產量，包括品種，這些因素都會影響當時蔬菜市場價格行情。一些自種自銷的菜農，會在賣前，打聽一下，別人出售同類蔬菜和肉類的價格，再定價。特別是在路邊小街小販經常會遇到過這樣的情況。
近期蔬菜價格反常跳漲主要是受降雨、低溫影響。今秋降雨比常年明顯偏多，尤其是9月下旬以后，北方大范圍連續降雨，且降溫迅速。受大范圍、長時間連續降雨影響，遼寧、內蒙古、山東、河北、山西、陜西等北方蔬菜產區多地出現菜田受淹現象，蔬菜采收困難，收購成本大幅增加。10月份以來，鮮嫩蔬菜上市量明顯下降，部分品種10月份均價大幅上漲，總體菜價也呈現跳漲。北京新發地農產品批發市場一位蔬菜批銷商告訴記者，從9月末開始到整個國慶假期，雖然北京地區降雨總量并不是很大，但是遼寧、內蒙古、山東、河北、山西等北方蔬菜主產區降雨量很大，多地菜田被淹。露地種植的蔬菜，以前是機械采收，現在由于積水只能人工采收。比如山東 禹城是10月份北京市場上芹菜的主要供應地，收購車輛因田野積水到不了地頭，需要人工外運。蔬菜采收、運輸成本大幅增加，價格隨之上漲。
蔬菜不屬于碳水化合物，只能說蔬菜內含有碳水化合物。碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。碳水化合物是多羥基的醛類和多羥基酮類化合物及其縮合物和某些衍生物的總稱。碳水化合物廣泛存在于各種生物有機體內，是綠色植物經過光合作用形成的產物，占植物體干重的80%左右。動物沒有能力制造碳水化合物，因此人類膳食的能源物質碳水化合物主要是由植物性食品提供的，如淀粉。
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