時間：2016-03-30 10:39:15 編輯：本站整理 668
很多人認為蛋黃含有高膽固醇，于是“談蛋色變”，這是科學的嗎？膽固醇高可以吃雞蛋嗎？日常生活中有很多食物含有高膽固醇，膽固醇高不能吃哪些食物？
答案是可以，但是要適量，每周不要超過三四個。
很多血脂偏高的人認為蛋黃中的膽固醇含量高不敢吃雞蛋，認為雞蛋是高膽固醇食物。有些人則只吃蛋白不吃蛋黃。這樣的吃法有根據嗎？
其實病人出現血清膽固醇增高，主要是由于內分泌或血脂代謝失調等因素所造成的。國外不少報告也指出，血清膽固醇增高，是由于機體內某些機制失調引起的，是內源性的。而食物中的膽固醇是外源性的，它不會明顯影響內源性膽固醇的高低而致高膽固醇血癥。
近年來，國外的研究發現，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富，它是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態，有利于脂類透過血管壁為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。美國營養學家發表了一份臨床觀察報告顯示，從蛋黃中提取卵磷脂，讓患心血管病患者每天吃4-6匙，3個月后，這些患者的血清膽固醇水平顯著下降，用于治療動脈粥樣硬化，也收到意外的療效，說明蛋黃中的卵磷脂對高膽固醇血癥有治療作用。
營養學家還證明，膽固醇和蛋白質結合在一起，可以形成脂蛋白，按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前兩種可以沉積在血管壁上，而后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。這樣，雞蛋中的成分本身就可以互相制約，互相抵消。所以，吃雞蛋不會損害健康，它對于人體健康和營養的貢獻是毋庸置疑的，而蛋黃對于人體也是功大于過。
建議：血脂正常的健康人，每天可以吃一個完整的雞蛋。患有高膽固醇血癥的人也可以吃雞蛋，為了降低總膽固醇的含量，吃雞蛋后當天的飲食中需要減少一些含高膽固醇食物的攝取，尤其是心、肝等動物內臟。蛋類每星期以不超過三四個為原則，盡量少吃蛋黃，包括各種魚卵、蟹黃等。烹調用油應采用植物油，此外，也必須限制糖量，最好禁止食用純糖類食品或飲料。
包括豬、牛、羊、雞等動物的腎、肝、肺、腸，大致含量是每100克內臟含200~400毫克膽固醇。所以，動物內臟應盡量少吃，以每月不超過2次為宜。
按食物重量100克計算，豬腦的膽固醇含量為2571毫克，羊腦為2004毫克，牛腦是2447毫克，因此，如果吃動物腦的話，以每年不超過一二次為宜。
魚子是一種高膽固醇的食物，每百克魚子中膽固醇含量在400毫克左右，比豬肝等動物內臟都高。對一些高血壓、高膽固醇、高血脂以及患有心腦血管疾病的人群來說，更應該盡量避免實用魚子及其制品。
通常情況下，成年人每日正常攝取的膽固醇量應不高于300毫克，豐富的膽固醇對兒童、青少年和重體力勞動者來說，不僅能提供充足的能量，還有益于腦部發育。但對中老年人，每天攝入的魚子量需要嚴格控制。
雖然牛奶不屬于高膽固醇類食物，100克牛奶中膽固醇含量僅為45毫克左右，但奶制品會引起高膽固醇血癥。這時由于富含飽和脂肪酸的食物可使肝臟制造出大量的膽固醇，同時使得排出膽固醇的效率降低，使血液中膽固醇含量增多，過剩的膽固醇就會積聚在動脈中。這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進肝臟合成更多的膽固醇。
如牛油、雞油、魚油多含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸會促使膽固醇的合成，又由于動物性脂肪難以消化，使肝臟過度工作，也會降低其清除膽固醇的能力。
不能吃膽固醇含量的海鮮，如蝦、蟹、沙丁魚、墨斗魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏和蛤的膽固醇含量都是比較高的。
不能吃甜食，因為糖分是合成膽固醇的原料。
雖然牛奶不屬于高膽固醇類食物，100克牛奶中膽固醇含量僅為45毫克左右，但奶制品會引起高膽固醇血癥。這時由于富含飽和脂肪酸的食物可使肝臟制造出大量的膽固醇，同時使得排出膽固醇的效率降低，使血液中膽固醇含量增多，過剩的膽固醇就會積聚在動脈中。
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