時間：2018-01-10 11:39:11 編輯：本站整理 298
如果問大家吃剩下的食物該怎么儲藏？大多數人的回答一定是“放進冰箱”；最近，網上關于有些食物放冰箱竟會變“毒藥”的話題引起眾多網友的關注。下面5號網小編帶大家來看一下剩菜有哪些風險？食物還是新鮮的好。
剩菜放久了，細菌就變多，它們會將食物中的蛋白質，碳水化合物、脂肪等分解，使營養價值降低，甚至導致食物的腐敗變質，所以，剩菜不是不能吃，但需要合理保存，當然剩的時間也不能太長。
蔬菜，不建議剩超過 24 小時以上，尤其是綠色蔬菜和涼拌菜。不過蔬菜熱量低，只要不是太油膩或是太咸，吃光簡直就是分分鐘的事。而且，蔬菜剩上一天，就變得異常難吃。但是呢，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存 1～2 天，雖然會損失一些 B 族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至于產生有害物質，而且口感仍不錯。所以，及時把蔬菜干掉才是正經事。
產生亞硝酸鹽：
做熟的蔬菜在溫度較高的地方放置一段時間后，亞硝酸鹽的含量就會有所增加，亞硝酸鹽就是我們常說的一種致癌物。通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害，但如果長期食用，亞硝酸鹽就會在身體內日積月累，積累到一定程度，就會誘發消化道癌癥。
營養流失：
翻炒剩飯剩菜時，會造成食物營養的流失。蔬菜里的維生素C怕熱，炒第一遍時已經損失了30%~40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。
滋生細菌：
空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩飯剩菜上，并開始繁殖，產生一些有害人體健康的物質。
第一名：涼拌菜(葉菜類)
建議不存放，或被剩下不超過4小時。
第二名：炒菜
建議存放不要超過12小時，且吃之前一定要徹底加熱。
第三名：燉菜
雖殺菌徹底，但存放時間太長會影響口感，故建議存放不超24小時。
吃剩菜，記得要把剩菜徹底加熱。也就意味著要把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。單純用微波爐加熱剩飯菜，容易受熱不均，可以先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。而豆制品，比肉類更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘，放心，它的營養價值是不會隨著加熱而減少的。但是，蔬菜就不適合長時間的加熱啦，味道變差，營養也會損失很多，不妨用蒸的。記住，還是要吃多少就熱多少，剩下的繼續放冰箱，千萬不要反復熱剩菜！
西紅柿蛋炒飯
原料：
剩米飯1碗、西紅柿1個、鮮雞蛋1個、青蔥1棵。
做法：
1、西紅柿洗凈切粒，青蔥摘凈后將蔥白和蔥葉分別切碎。雞蛋用小碗打好備用；
2、冷鍋下熟豬油燒熱，加蔥白熗香。下米飯轉中火慢炒；
3、待米飯加熱過油后，澆上雞蛋液，開大火快速翻炒，使蛋液均勻裹在米飯粒上；
4、依口味加入味汁、調味料，下西紅柿粒、蔥葉翻炒均勻出鍋即可。
白菜炒飯
原料：
雞蛋2個、剩米飯1碗、白菜絲適量、蔥花少許。
做法：
1、鍋熱油，磕入雞蛋，輕輕翻炒一下別炒老了，稍凝固即可；
2、改小火，往雞蛋鍋里加入米飯，均勻炒散；
3、改大火，加入白菜絲和蔥花，翻炒至白菜軟熟即可離火裝盤。
用此種方法俺還做過黃瓜炒飯、火腿炒飯、豆芽炒飯、土豆炒飯等，一樣好吃。（做土豆炒飯或豆芽炒飯時要提前將菜用開水焯熟）
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