時間：2018-02-27 15:32:55 編輯：本站整理 3043
一年一度的中秋佳節即將來到，親朋好友相邀烤肉，是中秋節最熱鬧的活動，但究竟肉要怎么烤，才能好吃又不燒焦?
食材選擇：肉片應盡量選擇大小與厚度相同的肉片，能讓受熱更平均;豬肉片以厚度約1公分左右較合適，牛肉片厚度則1.5公分以上最美味。
腌漬方式：傳統腌制法可準備3大湯匙醬油、5公分蔥段約5段、3顆蒜頭拍碎切細，混合后加入1公斤的肉，用手按摩肉片約1～2分鐘后，冰入冰箱約20分鐘即可。品質好的肉片則建議不要腌制，直接在烤肉前撒上海鹽即可。
炭火要旺：要讓肉烤出來好吃，就是要留住肉汁，所以火一定要夠旺，最好是炭火能呈現通紅的狀態。
烤肉前在網子涂上一層薄薄的沙拉油，可加快導熱速度并防止肉片湯汁流失。
口訣：攤平肉片火上烤，表面油亮即翻面，9分熟透拿起，靜待30秒。
1.用夾子將肉片攤平在網子上，讓受熱面積均勻。
2.待肉片表面有些微血水滲出并呈現油亮感時，便可翻面。要留住肉汁、肉不過老，訣竅就在于不要一直翻面，最好等一面熟透后再行翻面。若無法判斷受熱面的肉片是否已熟，可用夾子稍將肉片底面掀開查看是否已熟，若已無血水且肉片呈微紅色即可翻面。
3.整個肉片呈現微紅的9分熟即可拿起，薄肉片拿起后靜待約30秒，肉片就會自行熟透并非常軟嫩，再蘸烤肉醬吃即可。
口訣：不時翻面均勻烤，牙簽戳洞即肉熟，再剪小塊火上烤，稍待2分美味滿分。
1.將腌制入味的帶骨牛肉片開，平放在大火的烤肉網上。
2.應不時以夾子翻起受熱的底面，查看是否已呈現沒有出血的黃褐色即翻面，并均勻烤到每個部位。若肉品的腌制方式越復雜或口味越重的腌料，則必須經常查看受熱面熟成度，并須較常翻面，才不會容易燒焦。
3.當整塊帶骨牛肉表面不再流出血水，可使用牙簽當成小道具去判斷肉的熟或生，若牙簽可輕易戳洞，就表示肉已經快熟了。
4.用剪刀將肉剪成2～3公分寬的小塊肉。
5.最后，再將還不夠熟、肉中央持續滲血的肉塊，在大火上持續翻動，約烤到8分熟即可拿起，放置2～3分鐘后，就能把美味的烤肉送進嘴巴了。由于牛肉肉汁易因受熱而被逼出、集中在表層，建議當牛肉塊剛烤好的時候，尤其是較大的肉塊，可先放置一段時間(1.5公分厚以內的小塊肉約3分鐘)，等溫度稍降、肉汁回流，并均勻分布在整塊肉上，此時無論是濕潤度或味道都會較平均、好吃。
口訣：厚片牛肉切小塊，血水滲出可翻面，兩面轉褐始刷醬，再等5秒便上桌。
1.牛肉片通常會較厚，所以可切成較小肉片較易烤熟，先將牛肉平放于烤肉架上。
2.待牛肉表面有血水滲出，即可用夾子夾起肉片，確定底部受熱面是否變成黃褐色后，即可翻面。
3.翻面后，可觀察牛肉中間的熟成度，等到兩面都成為黃褐色，中央的鮮紅略變為淺紅色后，便能進行下一步驟。
4.兩面分別刷上烤肉醬，在網上各烤5秒后即可拿起。牛肉因為生菌數較少，肉汁十分美味，所以盡量不要烤熟，最好的狀態便是肉片中央還帶著些微血色最為好吃。另外，烤肉醬在大火下易焦，建議在8分熟時再刷，稍微烤干后便可拿起，不要一開始烤肉片就刷烤肉醬，免得肉片還沒熟，烤肉醬就已經過焦。
烤肉時，因為滴下的肉汁會讓火更旺，容易造成木炭起火的狀況，此時，應把網子上的食材統統拿起來，等火熄了再繼續烤，先萬不要直接拿水澆熄，免得飛起的木炭灰燼沾黏在網子上，不僅影響肉的口感，更會造成健康的負擔。
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