時間：2018-03-05 11:27:26 編輯：本站整理 6929
咖喱是印度的食物，在中國當然也頗受一部分人歡迎，不過如果你在家自制咖喱后吃不完又隔夜了，那還能吃嗎，有人說隔夜咖喱有毒是真的嗎，小編這里給大家說明咖喱怎么加熱會更健康。
當然是可以吃的，不知你是否聽過隔夜咖喱更好吃這個說法，有沒有覺得前一天剩下的咖喱隔天再加熱來吃更下飯？
主要原因在于，咖喱經過冷藏一晚，醬汁會更濃稠、食材也更入味；而咖喱中的肉塊在冷卻后，肌肉組織會開始放松，讓咖喱醬汁中的香料完全滲入其中，香氣更濃郁。
那么為什么其他的隔夜菜不一定比較美味呢？這全都歸功于咖喱塊中的香料！咖喱起源于印度，是以多種復合香料制成的食品，通常含有辣椒、姜黃、黑胡椒、茴香、丁香、肉豆蔻等，部份香料可以幫助減緩肉品氧化、減少油脂釋出異味，甚至掩蓋肉腥味，讓料理吃來香醇順口。
下次你可以試著在當天煮好的咖喱中加上1/3的隔夜咖喱，這可是許多專門賣咖喱的店家的美味秘方喔！
咖哩放隔夜變得好吃與「腌漬」有類似概念，食材經烹煮后軟化更容易吸收湯汁，湯汁也變得更濃稠、味道更濃郁。但保存不當或加熱不完全卻可能使「產氣莢膜桿菌Clostridiumperfringens（又稱魏氏梭菌）」滋生，這是種會產生孢子的厭氧菌，廣泛存在于自然界與動物腸道中，能在12-50℃的無氧環境生長、繁殖，且若有足夠蛋白質作為細菌營養源，最快7～8分鐘就可產生下一代。
林子群解釋，常見受到產氣莢膜桿菌污染之食物大多為禽、畜肉及其菜肴，大多與未徹底煮熟或已煮熟但放在不當溫度下或長時間冷卻之食物有關。由于該菌體不耐高溫，加熱至59℃達7.2分鐘即可殺滅90%，但孢子需加熱至98.9℃達26～31分鐘才能殺滅，受污染之食物經加熱處理后雖能殺死大部分病塬菌，但其孢子仍可存活，成為主要菌叢。
此外，若冷卻速度太慢，或是食用前未充分加熱至75℃或以上，也會促使孢子萌發且快速繁殖！林子群說，若吃下大量含「產氣莢膜桿菌」之食物，會使腸內增殖產生腸毒素而引發食物中毒。癥狀通常為下痢、腹痛、并伴隨惡心、嘔吐與發燒，病發期約10～12小時，通?？稍?4～48小時內康復，絕少引發致命疾病，但對小孩、老人及免疫力差者，癥狀恐較為嚴重。
該菌種通常存在蛋白質含量高之食品，尤其是料理濃稠食品更要特別小心，一旦冷卻時間或加熱時間不足，就會增加污染風險！林子群建議，因咖哩較濃稠，較大份量或在大鍋中烹煮較不易冷卻，建議將食物分裝較小份或放在淺盤容器，藉此縮短冷卻時間也避免因為準備的量太多吃不完時會反復加熱；并避免放在室溫下超過2小時，尤其是夏天勿放置超過1小時。若不立即食用，應保存60℃或以上或是在2小時內從60℃冷卻至21℃，接著在4小時內由21℃降溫到4℃保存。
林子群也補充，建議使用電鍋加熱較方便，若使用瓦斯爐要盡量重復攪拌均勻或是隔水加熱至食品中心溫度75℃以上。其實不只是咖哩，食物都該注意保存條件及烹煮狀況，避免操作時交叉污染，掌握食物烹調中心溫度、冷卻方式、復熱及遵守良好個人衛生習慣，都能避免食物中毒的風險！
咖喱加熱的方法也比較簡單，一般都是直接倒入鍋中加入即可，不過因為隔夜的咖喱會比較的稠，如果想稀釋一下可以加適量水攪拌一下。咖喱不推薦吃冷的，會比較難吃，同時也吃不出咖喱本身的辛辣的味道，而且咖喱里的動物油脂吃冷的對腸胃不好。
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