時間：2018-03-05 15:21:15 編輯：本站整理 16489
鮮甜又富含營養的洋蔥是料理時不可或缺的配角，替菜肴增色不少!不過因為每一次的用量都不會太大，在保存上便需要多花點心思，否則很容易就會發霉、發芽，十分浪費。現在就教你三種實用的技巧，快選擇最適合你的保存方式，留住洋蔥的好滋味吧!
1.常溫保存
保存期限：約2～3個月
建議新鮮的洋蔥不要放入冰箱冷藏，因為它的味道非常濃郁，會讓冰箱里其他食材染上濃濃洋蔥味!改放入竹籃或紙袋中，置于通風陰涼處為佳。因為洋蔥害怕悶熱，若用袋裝，記得袋口不要密封，另外為了保持透氣，要避免使用塑膠袋盛裝保存。尚未處理的馬鈴薯一般也是以常溫保存，但務必注意馬鈴薯跟洋蔥不能放在一起，因為洋蔥會吸附馬鈴薯的水氣，導致洋蔥腐壞或發芽。
聰明利用!絲襪懸吊保存法：不要的絲襪清洗干凈、晾干后，用來保存洋蔥非常好用!先于絲襪尾端(腳趾處)打個小結，將洋蔥一顆一顆放入，每放一顆就打一個結，再把整串掛在通風陰涼處，要使用時再用剪刀從尾端剪一顆下來。
2.切開冷藏保存
保存期限：約1周
若想要冷藏已經使用一半的洋蔥，除了用保鮮膜將切面包覆后，放入冰箱冷藏之外;不妨先全部切成方便烹飪的大小，加入適量的鹽巴混合均勻，再放入保鮮容器中密封冷藏，料理時便能直接使用，非常方便。洋蔥切開后，營養素就會開始流失，氧化的速度非常快，可以使用鹽巴稍微腌漬，留住洋蔥的風味和品質。
3.切末冷凍保存
保存期限：約1～3個月
洋蔥切絲或切末，若過程有沾到水可以用廚房紙巾把洋蔥稍微壓干，再裝入保鮮袋中鋪平、壓出袋內空氣后密封，貼上處理日期的標簽后送入冷凍庫。料理前不必解凍便能使用，且冷凍后的洋蔥因為纖維遭到破壞，很快就能軟化、煮熟喔!
盡量分小包裝，攤平的高度不超過2公分，之后拿出退冰才會快。
1、在流水中切洋蔥。在流水中切洋蔥，這樣可以控制洋蔥里面氣體的揮發，但是雖然這樣不刺激眼睛，卻很浪費水。這招不推薦。
2、把洋蔥放入冰箱中冷藏。在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏，5-10分鐘之后取出再切，刺激性氣味就會揮發得少一些，再切的時候也不會流淚了。
3、嚼口香糖。下眼瞼靠近鼻梁處有個小孔，它和鼻梁、咽喉相通，用來排出多余淚液。切蔥時辛辣氣體使眼睛受到刺激，淚腺分泌的淚液增加。而嚼口香糖時上下頜不斷開合，會在內部形成負壓把淚液通過這個小孔吸到口腔。這樣眼里沒多余的淚液就不會流淚了。
4、咬筷子。切洋蔥時，將筷子橫過來銜在嘴里，這樣眼淚就不會流出來，因為銜著筷子口腔內就會變干燥，體內就會分泌唾液，與切洋蔥時流出的眼淚相比，唾液會率先流出，因此具有抑制流淚的功效。
5、將洋蔥涼水浸泡。如果不進冰箱，將洋蔥頭尾去掉，將其切成兩半放在涼水中浸泡10分鐘也有同上的效果。
6、微波爐加熱20秒。切洋蔥之前先將洋蔥放到微波爐中加熱20秒，請將洋蔥包上保鮮膜加熱，加熱據說可以讓洋蔥中的刺激成分變質。
7、戴著泳鏡切洋蔥。泳鏡對眼睛的封閉的效果比較好，這樣切洋蔥時就不回有刺激物質揮發到眼睛里了。
8、用濕潤的刀具切洋蔥。用濕潤的刀具切洋蔥也是個不錯的方法，在切的時候經常把刀用水洗一下再切。切洋蔥之前，最好在菜刀上抹點植物油，這樣一來切時就不流淚了。
9、在砧板旁點支蠟燭。切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。效果不錯！切洋蔥案板上放一勺鹽，就不會辣眼了。
10、塞紙巾。雖然不太雅觀，但卻是最簡單的秘訣，請往鼻孔里塞入紙巾吧，因為洋蔥中的刺激性成分進入鼻子里能刺激眼睛，塞住鼻子可以防止刺激性成分進入體內。
也可以先把切碎的洋蔥炒成「焦糖洋蔥」再冷凍保存，用來煮湯、燉肉或制作醬料超方便!
制作步驟：
1.起油鍋，將切好的洋蔥絲下鍋，以小火慢炒。油量要多，以免洋蔥絲沾鍋，約3顆洋蔥搭配1飯碗的油量。
2.炒到洋蔥絲變成褐色，即可起鍋。待洋蔥冷卻后，裝進玻璃罐中，貼上處理日期的標簽，放進冰箱冷藏，食用時再取出即可。
每次以湯匙取適量使用時，記得湯匙一定要擦干凈，以免水分影響洋蔥醬的新鮮度。
炒飯加洋蔥醬拌煮，或煮泡面時不用原本所附的醬包，以洋蔥醬替代，營養健康。楊賢英老師建議將青菜鋪在碗底，打一顆全蛋再擺上泡面塊、適量洋蔥醬，澆上燒開的水，進微波1分鐘后取出，再靜置2～3分鐘，即是一道簡便的美味料理。
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