時間：2018-03-12 13:28:54 編輯：本站整理 6326
油脂對人體是非常重要，一般人認為植物油(如葵花油、沙拉油)比豬油健康，但自制的豬油不會比植物油差，而且豬油在常溫下是固態，穩定性高、不易變質，較耐高溫烹調，比起植物油更適合用來油煎、炒菜、油炸，且不容易氧化產生對人體不健康的自由基。
豬油的缺點在于多吃會導致身體容易發炎，誘發慢性病，但是只要不天天大量吃進豬油，并且只要多吃蔬果，補充亞麻仁油、魚油，擁有優質睡眠，就可抵消它的缺點，不會對人體造成負擔。另外也要注意豬只的飼料與環境，所以，購買來源可靠的豬肉或豬油是重要的關鍵。
一、味道獨特：使用豬油烹調的料理味道獨特深受老饕、廚師等行家的喜愛，不論在歐美、甚至中國，自古以來豬油都是很受歡迎的食用油。
二、冒煙點高：約攝氏182至190度，可用來炒菜、煎魚、油炸等。
三、烹調無油煙：豬油不小心沾附在流理臺或抽油煙機上容易清洗擦拭;若是用沙拉油烹飪，長久下來的油垢又黏又黑，非常難以清洗。
四、保存時間長：豬油在室溫下為固體，相當耐放。
五、可增加料理的脆度：豬油脂肪分子大，用于烘焙時可增加脆度，相當適合用于制作派皮、餅干。
補虛：豬油有滋養五臟的作用，特別是對人體的脾胃和肺有很好的作用，它還強健脾胃，幫助消化。脾胃虛弱、食欲不振人可以食用豬油。
解毒：豬油不但能治療婦科炎癥，還有解“諸肝毒”。
潤燥：豬油使人皮膚光滑細膩，有彈性，治療脫發。中醫認為，肺主皮毛，即人體皮膚、毛發的生長靠肺滋養。豬油能補益肺陰，這就間接促進了皮膚和毛發。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”(《本草經集注》)、“生發悅面”(《名醫別錄》)之說。
潤腸通便：豬油是滑膩的，它可以潤滑腸道，讓人排便通暢，因此，它是有潤腸通便的作用的。
補肺止咳：如果肺部發熱，干咳不止，不但需要清熱，還要補脾。故中醫有“肺虛者補脾”之說。
豬肉不宜多食：肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食：用它調味的食品要趁熱食用，放涼后會有一種油腥氣，影響人的食欲。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
1、很多地方人們蒸饅頭用豬油，蒸饅頭的發面里揉進一小快豬油，蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口。
2、煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口。
3、豬油可以除銹，鐵鍋洗凈擦干，再涂點動物油抹勻，可防止生銹。
4、不穿的皮鞋，擦上點動物油，置陰涼干燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟。
食材準備：
固態豬油脂首選是豬腰部周圍的脂肪，其次是使用豬背脊肌肉下的皮下組織的油脂，這二部位的油脂特別豐厚。最差的是豬只肚腩附近的油脂，也就是所謂的「五花肉」、「三層肉」，因為此部位油脂含量較低。可直接到傳統豬肉攤跟老板說要豬的哪個部位油脂即可，因為自行煸豬油的民眾變多了，建議請豬肉攤老板先預留。一般而言，250克的固態豬油脂，會煸出約100至150克的液態豬油，約為一個小家庭會使用約1～2個月的油量。可以買溫體黑毛豬的油脂，較沒有臭腥味喔!
食材處理：
若是跟熟識的肉攤老板買豬油脂，可請老板幫忙將油脂處理切薄片，不然就要自行將買回來的油脂切成厚0.5公分、長寬約2至3公分的薄片，讓油脂以片狀下油鍋，增加油脂在鍋中的受熱面積，能越快炸出豬油。建議不要將油脂切得很小塊或攪成泥狀，雖然煸的時間較短，但煸豬油的過程中，容易一不注意就讓油脂變焦黑。
料理步驟：
1.將250克的豬油脂放入干鍋中，下鍋前不需預熱鍋，加入約5c.c.至10c.c.的開水后，再開小火以攝氏80至100度的溫度，慢慢煸油。若怕加開水會產生油爆，可將開水換成舊有剩下的豬油，讓豬油脂不容易沾油鍋而燒焦。另外，若覺得油腥味重，豬油脂下鍋前，可先用檸檬汁或醋加上粗鹽清洗去除怪味，再用餐巾紙將水吸干。
2.煸油時，絕不能離開火爐，而且要不間斷的重覆翻攪鍋中的豬油脂，只要稍停下來，油脂就會焦掉。
3.小火加熱約10至15分鐘后，當塊狀豬油脂漸漸縮小，且呈金幣黃色后，即煸出液態油脂，此時可以撈起豬油渣，并用濾網將煸出來的豬油過濾雜質即完成。撈起豬油渣前，可將小火轉中火約5秒，進行最后一次的煸油，讓油脂充分被煸出來。
將煸好的豬油待冷放在玻璃或陶瓷容器中，并置于冰箱冷藏，需要時再舀出即可，千萬不要貪心想省事，一下子就煸出一大鍋豬油，長期存放在冰箱里不是很健康，最后一個月內食用完畢。
豬油渣不要丟：撈起的豬油渣千萬不要丟掉，早期經濟較不寬裕家庭，會將焦黃且干硬的豬油渣，加點蒜末和醬油直接拌勻調味，就是道非常美味的小菜，現在只能在古早味餐廳吃的到。
食材：紅蔥頭300g、豬油約100g
料理步驟：
1.先把新鮮的紅蔥頭去皮洗凈，泡熱水約3～5分鐘后擦干，再切成末，這樣就不會一邊切一邊流淚。
2.在鍋中放入豬油，再馬上放入切末紅蔥頭，開小火煸炒，不斷以順時鐘或逆時鐘同方向攪拌。
3.小火煸炒約5分鐘后，待紅蔥頭呈現出金黃色澤的第一時間即關火，等待約1分鐘，讓豬油的余溫做最后加熱，即可起鍋。紅蔥頭煸炒過頭焦掉就會產生苦味。
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