時間：2018-04-02 16:37:15 編輯：本站整理 3437
步入中老年齡層后，飲食尤其重視要多補充含蛋白質的食物，老年人的飲食狀況和一般成人相比在咀嚼力、飲食習慣或喜好仍有差別，要怎么運用含有高蛋白質的食材來料理，讓料理能兼具吃到蛋白質營養、容易咀嚼又不單調?讓我們娓娓道來吧!
隨著年紀增加后，適合多攝取高蛋白質的食物幫助修護、保護肌肉組織。一般為了讓年長者容易入口、吃來不油膩，往往以清蒸等簡單料理為主，但除了考量年長者的適口度外，還要能吸引老年人食用才行，因此可多運用食材的顏色與營養，變換菜色和料理方式。老年人的味覺感受度會降低，因此可透過添加具香氣的辛香料如蒜、九層塔、香料植物等吸引他們食用的欲望，亦可多運用鮮艷的紅、黃、綠色等營養蔬菜的點綴引發其注意。
奶類食物以及奶制品。像牛奶、羊奶、馬奶等這些都屬于牲畜的奶，這些奶中都含有大量的蛋白質，其中以牛奶中所含有的蛋白質含量最為豐富。可以說在脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣的來源。
肉類食物。牲畜的肉類范圍很廣，比如像牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等，這些肉類食物都屬于牲畜肉類。這類肉中含有人體所需的氨基酸，因此動物性蛋白質的營養價值要高于植物性的蛋白質。而且在所有的動物蛋白中，由于牛奶、蛋類的蛋白質具有易消化，氨基酸種類齊全，不易引起痛風發作的特點，因此可以說其營養價值是所有蛋白質食物中最好的。
蛋類食物。說到蛋白質含量高的食物，蛋類食物更是個中翹楚，無論是雞蛋、鴨蛋還是鵪鶉蛋，其中蛋黃中所含有的蛋白質都略高于蛋白。研究發現，蛋黃中的熱量是蛋白的6倍，因此蛋黃也算是高熱量的食物。因此很多人都將雞蛋作為減肥的最佳選擇，它不僅僅能夠提供營養，同時還能幫助我們達到減肥的作用。
大豆類食物以及豆制品。植物蛋白同樣是蛋白質含量高的食物，比如像黃豆、大青豆和黑豆等，但其中以黃豆的營養價值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，并且還非常容易人體的消化以及吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。
不過，要提醒老年人的是蛋白質補充過量也是有危害的。
用含高蛋白質的常見食材，打造讓老年人吃進營養也愿意吃的美味料理：
雞胸肉：
雞胸肉的蛋白質含量高，雖然它給人口感較硬的印象，但每100公克的雞胸肉含有約23公克的蛋白質，其實很適合老年人食用，要讓年長者容易咀嚼，撥成細絲狀、切成小薄片較容易食用，更可以混合雞腿肉等其他部位的雞肉攪成肉末制作絞肉料理。
首推制作漢堡肉，在肉泥中加入豆腐或拌入紅蘿卜丁、彩椒末等增加肉團的色彩引起食欲，能同時攝取到雞肉、豆腐的蛋白質，也吃進蔬菜纖維與營養，可以搭配番茄丁和番茄醬的「紅」來燒煮漢堡肉，增添料理色彩，而番茄醬汁也不會膩口。
蝦子：
含有高蛋白質的海鮮可能會先想到魚類，但蝦子的蛋白質含量也很好，每100公克蛋白質約為9公克，除了蒜味炒蝦或蒸蝦的常見菜色，同樣可以運用其他含蛋白質食材來共同組合菜色，例如搭配蛋、豆腐、豌豆等食材。蝦仁可以制作蝦仁蒸蛋，吃起來軟中又帶口感;將蝦仁切成小丁，運用能引發食欲的香氣法寶如九層塔、香料植物等來料理，煮出九層塔炒蝦仁丁、義式蝦仁這些新菜色，說不定能讓他們一吃就愛上這類口味。
豆腐：
每100公克的豆腐約含有8公克蛋白質，如果還是偏好清蒸料理，可以添加蔥、蒜末和少許醬油來蒸煮魚片和豆腐，就能吃到魚和豆腐雙拼的蛋白質料理!也可以透過非油炸的豆皮來攝取蛋白質，豆皮的蛋白質含量還比豆腐高呢!
使用番茄制作番茄炒蛋燴豆腐和豆皮，將番茄的酸甜煮出提味，攝取到豆腐等蛋白質營養之余，更可加入紅蘿卜、綠花椰菜丁等蔬菜，加強菜肴的色彩，加入薄肉片等營養更均衡。活用食材搭配技巧，就能幫助年長者留意攝取蛋白質，創造營養又吸引食用的料理!你也可以跟他們分享這些食材的變換手法喔!讓他們試著煮出自己最愛的口味!
多余的蛋白質并不能被人體吸收利用。相反,它會加重肝、腎等器官負擔,長期的高蛋白飲食還會導致肝腎功能異常。出現“蛋白質中毒綜合征”,表現為腹部脹悶,頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀。光吃蛋黃或蛋清都不好,蛋白質不光存在于蛋清中,蛋黃里也有大量優質蛋白,還有膽固醇、脂肪、多種礦物質和維生素,營養價值非常高,兩者一起吃,所提供的營養才豐富。
蛋白粉對于健康人來講就更沒有必要了。“只有體弱多病、嚴重營養不良,高燒等疾病引起的食欲低下,孕產婦等人群,可適當吃蛋白粉。”專家提醒,健身的人,運動后一定不要立即吃肉類、雞蛋等酸性物質,而要補充足夠的水,吃些蔬菜水果。補充蛋白質要在運動一個小時以后。否則使體內乳酸分泌過多,更疲勞,不利健康。
正確的補充蛋白質才會起到保健的作用。
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