時間：2018-08-20 10:31:24 編輯：本站整理 3224
說到補鐵蔬菜，你會想到什么?一般人會立刻聯(lián)想到的就是炒過后，盤底會有大量紫紅色的湯汁的紅鳳菜。雖然看起來有些嚇人，紅鳳菜可是相當(dāng)營養(yǎng)!
紅鳳菜本身性質(zhì)偏涼，故建議跟麻油、姜絲一起搭配食用。
涼拌：把紅鳳菜葉菜洗凈、挑去粗梗后，下滾水汆燙，撈起后拌蠔油及少許香油，清爽又好吃!
熱炒：用少許黑麻油爆香姜絲，加入洗凈的紅鳯菜拌炒，再以米酒或紹興酒嗆鍋，用適量鹽巴調(diào)味即可，非常下飯。
在日本，紅鳳菜則多用來制作沙拉，或是沾裹面糊油炸成天婦羅。
紅鳳菜建議搭配姜絲、麻油，才不會太寒。
紅鳳菜的外觀非常好辨認(rèn)，質(zhì)地較厚的葉片正面是綠色，翻過來的葉背則是「紫黑色」，煮熟之后會產(chǎn)生大量的紫紅色汁液，因此又稱「紅菜」。
新鮮且富含水分的紅鳳菜才好吃。
紅鳳菜原產(chǎn)于熱帶非洲、印度、馬來半島、和琉球等地;在臺灣則以嘉義新港、花蓮壽豐及宜蘭等地為主要產(chǎn)區(qū)。因為耐旱耐陰、生命力強，紅鳳菜一年四季都能采收，是市場上相當(dāng)常見的蔬菜;加上紅鳳菜天生帶著一股「腥味」，極少吸引病蟲害靠近，幾乎不需要農(nóng)藥;甚至把它種在怕蟲的高麗菜、花椰菜旁，還有助于防蟲的效果。
根據(jù)農(nóng)委會的資料，紅鳳菜含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、花青素，鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)等營養(yǎng);最重要的是，紅鳳菜有著高含量的鐵質(zhì)，在紅色蔬菜之中僅次于紅莧菜，因此又被譽為「補血菜」。
雖然多數(shù)人不喜歡它的特殊味道及紫紅汁液，不過富含鐵質(zhì)紅鳳菜被許多婦女視為「補血圣品」，這幾年這款原住民的傳統(tǒng)野菜也成為蔬菜界的「紅寶石」 ，是非常適合女孩子食用的蔬菜;甚至以前人家會用姜絲麻油來炒紅鳳菜，當(dāng)作做月子時的食補料理。
紅鳳菜適合食用的部位是植株端的嫩莖及葉片，購買時必須挑選葉片完整鮮嫩、水分充足者，葉片前后的青、紫色對比明顯，且莖梗硬挺、越容易折斷代表越嫩，品質(zhì)較佳。
如果買回家放了好幾天才要料理，建議只摘取葉子料理，舍棄老化脫水的莖梗。
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