時間：2016-05-31 14:59:39 編輯：本站整理 802
1、竹筍切滾刀塊，老姜切片。
2、在鱔魚片里放鹽一大匙，反復搓揉后用清水洗去黏液，瀝干水分；將老姜片、醬油、白糖放入豆瓣醬碗里；淀粉里放味精、適量水兌成芡汁。
3、鍋中放油燒至七成熱，下鱔魚片爆炒。
4、爆干水分至亮油時，將鱔魚片推至鍋邊，下豆瓣醬碗里的所有調味料，改用小火翻炒約一分鐘。
5、加入淹過鱔魚的湯或水。
6、改大火燒沸后下竹筍、鹽，再次燒沸，改中火加蓋燒約八分鐘。
7、湯汁快干時改大火勾芡，翻炒勻后起鍋裝盤即成。
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