時間：2018-11-26 14:42:19 編輯：本站整理 1191
目前市面上的杏干品種比較多，有的口感很甜糯，而有的會帶著一股酸味，不同品種的杏干口感不同，所以在選購之前要明確自己的需求。目前市面上比較好的品種分別是土耳其杏仁、新疆樹上干杏、新疆大黑杏干和木瓜杏干。
1、土耳其杏
土耳其是世界上最大的杏和杏制品生產國之一，是典型的地中海氣候，夏季干燥而且日均光照可以達到16個小時以上。土耳其杏它的果肉非常的飽滿且糖分含量非常的高，是普通杏果的2倍以上而且色澤亮麗。
2、新疆樹上干杏
新疆的杏子種植時間超過了2000年， 它的面積和產量都達到了全國產量第一。樹上杏干又稱為吊死干杏，它能做到自然成熟而不脫落。樹上干甜而不膩，入口輕輕一咬就會化開，和普通的的杏干相比它營養價值更高可以用來泡茶。
3、新疆大黑杏干
大黑杏干是新疆獨有的氣候晾制而成，每一顆都非常大而飽滿，它里面的糖分含量非常的高，不需要任何的加工，晾曬出來就是黑黃間色的杏干，它的口感會很柔軟，堪稱是國產杏中比較優良的品種。
4、木瓜杏干
木瓜杏干它的糖分含量會比新疆杏干的少，外形看起來有點像木瓜。但它富含大量的維生素和氨基酸，有不錯的生津止渴的功效。對于孕婦來說是一個不錯的零食選擇，既可以減少惡心還有助于消化。
選購建議：不管是土耳其杏還是新疆杏，每一種都有自己的特點，如果你喜歡吃甜食，那就選擇土耳其杏和新疆大黑杏干；如果用來煲湯或者是喝茶的話可以選擇新疆樹上干杏；如果不太喜歡吃甜食或者是孕婦的話可以選擇木瓜杏干。
1、功效作用：治療便秘、明目
2、營養價值：碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素
3、適宜人群：一般人群適宜食用杏干。特別是【便秘】患者。
4、禁忌人群：【糖尿病】患者應忌食杏干。【兒童、產婦】不宜食用過多的杏干。
1.可以用清水像洗水果那樣洗了吃。
2.可以直接食用，放到嘴里，最初感覺像嚼大白兔糖，果肉厚實，用牙直接咬下果肉，吐出杏核，慢慢咀嚼，竟有一絲鮮杏的香味！再咀嚼下一點兒，香味更濃了，甜味也出來了，香香的，甜甜的，直沁心脾。
1.原料選擇：挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種。果實應充分成熟，剔除成熟度不合適與破爛的果實，并按果形大小分級。
2.清洗：將果裝入竹籃中，用清水沖洗。
3.切分：沿果實縫合線用不銹鋼刀對切成兩半，切面要整齊光滑，挖去果核（若制作全果帶核杏干，則不用切開去核）。切成兩半后，將杏片切面向上排列在篩盤上，不可重迭。
4.熏硫：在熏硫前用鹽水（鹽與水的比例為1：33）噴灑果面，以防止變色和節省硫磺，將盛杏果片的篩盤送入熏硫室（箱），熏硫3～4小時，硫磺用量與鮮果之比為3：1 000。熏硫較好的杏果片，其核中應充滿汁液，這樣的半成品干制后，能保持鮮艷的橙紅色或金黃色。
5.干制：一種是自然干制，將經過熏硫的果實放在竹匾或曬場上，在陽光下暴曬，曬制五至七成時，疊置陰干至含水量為16～18%。干燥率約為5：1。另一種是人工干制，將熏過硫的杏果放在烘盤上，送入烘房。烘房初溫為50～55℃，終溫70～80℃，經10～12小時，可干制到所需的含水量。
6.回軟：將干燥后的成品放木箱中回軟3～4天，使內外水分均衡。
7.包裝：根據成品的質量進行分級。將色澤差、干燥度不足以及破碎果片揀出后，即可包裝。
8.質量標準：肉質柔軟，不易折斷，用手緊握后松開，彼此不相粘結，將果片放兩指間捻合后，無汁液外滲。含水量為16～18%。
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