時間：2018-12-12 08:18:02 編輯：本站整理 661
毛血旺其實是屬于川菜的，川菜的麻辣鮮香毛血旺都包括了，是一道不可多得的美味菜品。
毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大。
毛血旺起源于重慶,在重慶和四川等地十分流行,是川菜的一種,毛血旺以鴨血為制作主料,口味屬于麻辣味。是將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,放入調料。將主輔料放入熬好的紅湯汁內內,燒開后，將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
1、【原料】：色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫縣豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克 泡辣椒茸2千克 干朝天椒節1.5千克 陽江豆豉5盒 姜塊2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克 香果150克 三柰100克 白豆蔻200克 香葉50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 豆腐乳4瓶。
2.【制法】：先把色拉油、熟菜油、牛油入鍋燒至四成熱，放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接著下入干朝天椒節、陽江豆豉、冰糖、胡椒(拍破)、姜塊、大蒜、花椒，翻炒約半小時，最后下入各種香料及豆腐乳，慢火炒約15分鐘，即制成底料。
【說明】：底料一般可保存五至七天。
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