時間：2018-12-13 14:30:55 編輯：本站整理 1232
姜是中式料理和食補中不可缺少的角色，關于它的謠言和功效眾說紛紜，這次柳朋馳醫師聯手康舒詠營養師，為大家破解關于「姜」的網路4大謠言。
解答：錯!姜的驅寒物質主要為姜辣素、姜醇，其中姜醇會隨著加熱時間逐漸流失，若是為了驅寒發熱的功效，建議姜在菜肴里加熱的時間以15～20分鐘為限。
新光醫院家醫科柳朋馳醫師表示，臺灣人在冬天有把姜入菜來驅寒怯病的習慣，尤其以姜母鴨、麻油雞等料理為大宗;主要是因為姜里頭含有姜辣素與姜醇，這2種物質都能刺激血液循環，在血管擴張的過程會促進排汗，達到促進新陳代謝與身體發熱的功效，但并不是煮愈久愈有驅寒效果!因為姜醇具有揮發性，會隨著加熱時間過長而流失。
營養師康舒詠補充，臺灣家庭以姜入湯時習慣長時間熬煮，反而造成營養流失;如果是把姜切片或拍碎入菜，加熱約15至20分鐘就能將姜辣素與姜醇釋放到極限，驅寒效果最好;若是使用姜汁，則烹煮時間宜再縮短。
姜母鴨就是要老姜久熬?這樣反而失去了姜的良效!
解答：錯!姜只能促進氣管與肺部纖毛擺動與新陳代謝，因此多少能刺激免疫系統發揮作用，但效益遠遠沒有戴口罩好。
營養師康舒詠說，姜有抗氧化的成分，具有抗發炎的功用，但頂多只能慢慢排解掉肺部不好的自由基，對于「預防」粉塵完全沒有功效;預防粉塵最好的方式還是戴口罩、避開過敏原。
柳朋馳醫師補充，網路上提到姜能抗粉塵、清除肺部臟污的說法，只是把姜能促進氣管與肺部纖毛擺動，使血管擴張、促進排汗的功能夸張化，即便一般民眾多將姜視為「清肺食物」，實際上僅能讓血管得到舒緩，對于凈化肺部的功效還是微乎其微。
預防粉塵最好的方式還是戴口罩、避開過敏原。
解答：錯!重感冒往往附帶著咽喉發炎等癥狀，熱姜茶的熱與辣都會加劇發炎部位的不適感，重感冒時千萬不要喝熱姜茶。
營養師康舒詠提到，坊間常見民眾將姜茶視為感冒期間的「特效藥」，尤其在重感冒時，長輩往往會貼心熬煮姜茶，卻讓不少感冒病患在飲用過后，癥狀反而變嚴重，甚至咽喉患處產生刺痛感。這是因為感冒往往伴隨著急性咽喉發炎等癥狀，患處已經發炎甚至紅腫疼痛，服用熱飲本來就會加劇病況，姜又含有姜辣素，等于狠踩感冒期間忌食的熱與辣等飲食地雷，所以重感冒，千萬不要喝熱姜茶，會適得其反。
柳朋馳醫師補充，姜茶建議飲用的時機是天氣忽然轉壞，身體淋濕時飲用;這個狀態也就是一般民眾認知的「快感冒了」，在西醫的觀點則是還沒出現感冒病征，僅僅是身體受寒、免疫力下降、容易感冒，這時候來一杯能發汗的姜茶，才最是時候。
熱姜茶的熱與辣都會加劇發炎部位的不適感!
解答：錯!主要的致癌物質，其實是姜發霉、腐敗產生的黃麴霉素，適量食用新鮮的的姜，就無此疑慮。
柳朋馳醫師表示，吃姜可能致癌的傳言，源于姜里頭含有可引起肝癌的黃樟素。美國的研究顯示，實驗鼠飼料中添加黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌;但是姜并非主食，僅僅作為辛香料使用，除非每天都吃好幾公斤姜，才需要有疑慮;事實上，生活中會引起癌癥的肇因很多，不應就單一食材論述。
營養師康舒詠說，與其說黃樟素，腐敗的姜里頭的黃麴霉素反而才是引起癌癥的主因，尤其發霉、腐敗的姜都是從內部敗壞到外表，建議直接丟棄，不要切除腐爛部位繼續食用。
姜僅作為辛香料調味使用，不能直接將肝癌歸咎于攝取其中微量的黃樟素。
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