時間：2016-06-16 08:16:29 編輯：本站整理 6788
扁豆食用不當可能會引起中毒，因此扁豆通常要過水燙一下，破壞其中的毒素成分。那么扁豆要焯水嗎?扁豆怎么焯水?
營養醫師介紹扁豆需要焯水的，扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皂素會對胃黏膜產生較強的刺激，而植物血凝素可以使紅細胞凝集，從而降低紅細胞攜帶氧的能力。
這兩種毒素遇熱不穩定，高溫可以將其破壞。因此，無論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時間足夠長，都能將毒素破壞。
扁豆中毒的情況多出現在食堂，因為大鍋炒菜，有可能會翻炒不均勻，導致一部分沒炒熟。家庭中毒相對是比較少見的，因為自己家里做扁豆量一般比較少，容易炒熟。
但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上，加熱完全。當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
如果實在擔心中毒，可以事先焯一下，這樣有助于扁豆受熱均勻。
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