時間：2019-01-18 09:17:19 編輯：本站整理 616
酸辣粉是可以加雞蛋的，雞蛋加到酸辣粉里面也是很美味的，但是不建議打成蛋花加在里面，整個的會好一些。
酸辣粉可以放雞蛋。
市面上的粉條種類也很多，像紅薯粉條，玉米粉條，土豆粉條，綠豆粉條等等。其中最常見的當屬紅薯粉條。最多的也還是紅薯粉條，正宗的紅薯粉條稍微用水一泡，就會有淡淡的紅薯香味飄散出來。
最好的口感是冷水，不過時間比較長。
用開水泡了最好在泡開的時候(一小時內)馬上使用,用溫水泡的,就是大約一半冷水兌一半開水這樣的水,約60--70度左右的水,泡開后最好三四個小時內使用.
如果是冷水,要泡得比較久,但是也可以放得比較久,一兩天是沒問題的.
上面指的泡開,就是泡軟.最好的口感是用冷水泡開,然后放到開水里燙軟,這樣吃起來會有韌性,有嚼勁.泡了以后都還要用開水燙過!
原材料：辣椒、野山椒(泡椒)、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。
辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣(西南地區為代表，主要用花椒、麻椒調味)、酸辣(西北地區為代表，里面的辣就有很多是乳酸調和的)、香辣(用香辛料提香)、鮮辣(里面加了海米之類的海產品提取物)、火辣五種。根據區域口味習慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調配出不同的辣度。
為了保證這種辣的和諧，我們選用“子彈頭”來調配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調配辣油的香，經此調配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的獨特工藝和方法。
要做出好吃的酸辣粉來，首先選擇優質原料的粉是關鍵。用正宗的材料制作出來的酸辣粉的粉有兩個基本特點，一是其外表較為晶瑩剔透，為透明狀，無異物，粉條不宜折斷，柔韌而不是勁道。二是煮好的粉條嘗起來有麻、辣、鮮、酸辣卻不過苦和燥熱，味道純正，吃完一碗酸辣粉，香氣四溢于口腔又回味而無窮。鑒別酸辣粉的粉主要有三個方面，一是色澤上，一是組織形態上，一是氣味與滋味上。
1、色澤上：首先從視覺感官上鑒別，在光照下，純正優質的粉條是晶瑩剔透的，略帶光澤，次之的粉條則是呈較暗的淡褐色，稍有光澤。而劣質的粉條無光澤可言，粉條也呈灰暗色調。
2、組織形態上：在感覺感官上，用手去測其柔韌性和彈性。純正的優質粉條是薄厚均勻的，撫摸上去有質感，有較好的韌性和彈性。較差的粉條厚度不均，韌性和彈性也較差，可能伴有些許雜質。劣質的粉條有大量的碎條，較易折斷，有大量的雜質甚至是霉塊。
氣味與滋味上：從味覺感官上鑒別，可直接嗅聞或將粉條用熱水泡軟，放入口中咀嚼，純正優質的粉條應該是沒有任何異味的，氣味純正。差一點的粉條較為乏味且略帶異味，而劣質的粉條有酸澀味甚至霉味，嚼之有明顯異物感。
相關文章
熱門文章
C位是什么意思？明星站C位是什么意思娛樂圈中是非多，近期讓C位這個詞都火爆得不行。那么，C位是什么意思……
腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？ 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。